Архив рубрики: Печенья

Слоеные вертушки с медом, анисом и лимонной цедрой

Опубликовано автором
Ответить

Состав:

  • 500 г бездрожжевого слоеного теста,
  • 6 ст. л. гречишного меда,
  • 1-1,5 ст. л. семян аниса,
  • цедра 2 небольших лимонов,
  • 3-4 ст. л. сливочного масла,
  • крупнокристаллический коричневый сахар (можно заменить на обычный).

Приготовление:

Семена аниса насыпьте на разогретую сухую сковороду, на небольшом огне поджарьте семена 1 минуту. Всыпьте горячий анис в ступку и слегка растолките. Цедру измельчите, добавьте в ступку и разотрите все вместе.

Разложите перед собой листы теста, слегка раскатайте в одну сторону в ширину, часто наколите вилкой. Слегка подогрейте мед и равномерно смажьте листы теста. Посыпьте смесью аниса с цедрой.

Сверните листы в одинаковые плотные рулеты. Разрежьте каждый рулет на 10-12 кружков одинаковой толщины. Выложите на выстланные пергаментом противни на расстоянии 3 см друг от друга. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Растопите масло и смажьте вертушки маслом при помощи кулинарной кисточки. Присыпьте каждую несколькими кристаллами сахара.

Выпекайте в разогретой до 2000С духовке до золотистого цвета, 20-25 минут.

Пряники «Тульские» и «Вяземские»

Опубликовано автором
Ответить

Как приготовить тесто. 

В кастрюлю налить полстакана меда, 1/4 стакана воды, всыпать 3/4 стакана сахарного песка и варить. Когда «варево» станет клейким, процедить сироп, добавить 50 г масла или маргарина (2 ст. л., если растопить) и охладить до 800С.

Просеять 3 стакана пшеничной муки (можно два к одному с ржаной) и перемешать ее с измельченными пряностями, какие в доме найдутся — всего на пол-чайной ложки (кориандр, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика). Но пряник будет не менее вкусным, если добавить просто полстакана любых тертых жареных орехов, цедру лимона или апельсина, ванильный сахар. Еще сюда же добавить 1/4 стакана воды — и все это к горячему сиропу, помешивая.

Тесто охладить до комнатной температуры, добавить 2 сырых яйца, перемесить и немедленно разделать.

Еще потребуется полстакана густого варенья (лучше из кислых ягод), повидла или джема для начинки пряников и сырое яйцо для их смазки.

Раскатать пряничное тесто скалкой, слепить руками пряники, посыпая их мукой, и положить, обмазав яйцом, на смазанный жиром противень, обрызнув его предварительно водой, чтобы пряники не съезжали.

Выпекать в жаркой духовке 8-15 минут.

Готовые пряники глазируют. Делают это так. 4 ст. л. сахарного песка перемешивают с водой (полстакана), доводят до кипения, снимают пену и проваривают сироп. После того, как он остынет до 800С, добавить сок половины апельсина, грейпфрута или лимона, или на кончике чайной ложки ванильного сахара, или пол-ложки коньяку или ликера.

Пряники можно положить в кастрюлю и залить этим сиропом. А можно каждый обмазать кисточкой. Равномерно покрытые глазурью пряники нужно положить «сушиться» на часок-другой.

Печенья «Сигаретки»

Опубликовано автором
Ответить

Продукты:

из 200 г сметаны, 150 г масла и полутора стаканов муки замесить крутое тесто.

Раскатать и разрезать его на полоски длиной 10 см и шириной 7 см. На уголок положить начинку, завернуть ее в тесто и печь «сигаретки» в духовке.

Начинка:

орехи, чернослив или изюм (250 г) пропустить через мясорубку, смешать с 2 ст. л. сахарного песка.