Состав:

• 1 кг капусты,
• 2 луковицы,
• 1 лавровый лист,
• 8-10 горошин черного перца,
• 400-500 г грибов,
• 1 ст. л. муки,
• корень петрушки,
• свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

Нарезать капусту, лук, корень петрушки, положить к ним лавровый лист, черный перец горошком и тушить при небольшом добавлении воды.

Отдельно сварить нашинкованные свежие грибы (любые), затем вынуть их из бульона и слегка обжарить.

Когда капуста упарится, подсыпать поджаренную до светло-коричневого цвета муку. В грибной бульон добавить все компоненты и свежую зелень.

Щи прогревать долго и медленно, на небольшом огне, не доводя до кипения, чтобы они пропитались грибами и капустой.

Подавать можно со сметаной.

Приготовление: 

Вскипятить в большом горшке или чугунке воды, растворить в ней фунт или два бараньего сала (400-800 г) и столько же масла коровьего топленого. С прибавлением соли замешивать негустую с толокном ячным или овсяным, а можно и гречневой или пшеничной мукой.

Упарить в печи.

Есть с молоком или сметаною.

Можно готовить на одном топленом масле. Считается, чем больше жира, тем лучше.

Приготовление: 

Вечером очищают репу от корки, нарезают тонкими ломтиками, кладут в горшок и закрывают накрепко. Крышку замазывают тестом, глиной.

Ставят в печь на всю ночь. Утром вынимают и остуживают.

Едят в холодном виде. Получается очень сладкое кушанье.