… к майонезу для холодных рыбных и мясных блюд хорошо добавить 1-2 ст. л. тертого хрена или мелко нарубленных соленых огурчиков.
… нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.
… щепотка сахара, прибавленная к овощам в процессе варки, улучшает их вкус.
… никогда не допускайте долгого бурления (кипения) воды, супов, компота и т.п. Не кипятите масло, не пережигайте растительные жиры – это портит их вкус и вкус подвергаемых тепловой обработке продуктов.
… кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
… если при варке бобовых долить холодной воды, разваривание их резко замедлится.
… разумно используйте остатки пищевого сырья и готовой пищи. Делайте из них начинки, салаты, винегреты, паштеты. Никогда не выбрасывайте кондитерскую крошку и остатки сдобного теста – это хорошее сырье для начинок, обсыпок, панировок пирожных.
… используйте для панировки только очень сухую (подсушенную) муку или очень тонко помолотые сухари (до пудрообразного состояния) – это предотвратит подгорание пищи, исключит появление чада на кухне.
… быстро можно приготовить пищу в посуде с утолщенным дном, диаметр которого должен быть чуть меньше конфорки плиты.
… для варки каш мало пригодна эмалированная посуда: каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу.
… для кипячения молока нужно иметь отдельную кастрюлю, так как горячее молоко поглощает различные запахи. Чтобы оно меньше пригорело, кастрюлю надо предварительно ополоснуть холодной водой.
… квашенная капуста, вынутая из рассола, уже через три часа теряет 33% витамина С, а через 12 часов – 50%. Поэтому ее нужно или немедленно использовать в пищу, или подвергнуть тепловой обработке.
… сильный запах капусты исчезнет, если в кастрюлю, где она варится, положить ломтик белого хлеба или кусочек сахара. Можно также покрыть кастрюлю чистой тряпочкой, смоченной в уксусе, а сверху накрыть крышкой.
… цветная капуста сохранит при варке приятный белый цвет, если в воду, в которой она варится, добавить 1/2 стакана свежего молока (на 2 л воды).
… куски курицы, на которые попала желчь, нужно натереть солью и промыть. Горечь исчезнет.
… если мясо жарится в духовом шкафу, поставьте туда маленькую кастрюльку с холодной водой. Образующийся пар предохранит мясо от высыхания.
… если вы жарите индейку, курицу или утку, то за 10 минут до окончания сбрызните тушку соленой водой. Тогда мясо птицы приобретет особенно вкусную и хрустящую корочку.
… с печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду. Говяжью печенку, прежде чем жарить, можно вымочить в молоке – тогда она будет мягче и вкуснее.
