Ингредиенты

на 1 кг рыбы (тушки): 

• лука репчатого — 100 г,
• уксуса 3%-ного — 300 г или лимонного сока,
• воды — 900 г,
• сахара — 50 г,
• соли,
• перца душистого горошком — 8-10 шт.,
• лаврового листа — 2-3 шт.,
• гвоздики,
• корицы.

Приготовление:

Мелкую рыбу можно использовать целиком, а, например, саблю-рыбу режут кусками по 5-8 см. Подготовленную рыбу сбрызните лимонным соком или уксусом и выдержите 15-20 минут.

В кипящую соленую воду положите нарезанную кружочками морковь, нашинкованный кольцами лук и варите до полуготовности, затем добавьте томат сахар, специи, уксус и доведите до кипения. В кипящий маринад положите рыбу, доведите до кипения и варите при тихом кипении 15-20 минут.

Рыбу охлаждают в маринаде и выдерживают в нем 10-12 часов.

Состав:

• 2 большие соленые сельди,
• 1/2 стакана молока,
• 2 болгарских перца,
• 4 ст. л. оливкового масла,
• сок 0,5 лимона,
• оливки (желательно, без косточек),
• 3 средних луковицы.

Приготовление:

Предварительно вымочить в молоке филе сельди, нарезанное кусочками.

Болгарский перец вымыть, высушить, очистить от семян и мелко нарезать. Мелко нарезать лук. Оливковое масло смешать с выжатым лимонным соком. Оливки очистить от косточек.

На шампур надеть кусочек сельди, болгарский перец, лук, оливки. Сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Запекать в духовке.

Состав:

• 1 выпотрошенная тушка горбуши (1 кг),
• 2 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

Свежую рыбу выпотрошить, вычистить насухо. После хорошо посолить всю тушку, добавив сахар, и очень туго завернуть в тряпку, положить в полиэтиленовый пакет, а затем завернуть плотно бумагой и поместить в морозилку.

Засолка длится 3-4 недели (1 месяц).