Ингредиенты

на 1 кг рыбы (тушки): 

• лука репчатого — 100 г,
• уксуса 3%-ного — 300 г или лимонного сока,
• воды — 900 г,
• сахара — 50 г,
• соли,
• перца душистого горошком — 8-10 шт.,
• лаврового листа — 2-3 шт.,
• гвоздики,
• корицы.

Приготовление:

Мелкую рыбу можно использовать целиком, а, например, саблю-рыбу режут кусками по 5-8 см. Подготовленную рыбу сбрызните лимонным соком или уксусом и выдержите 15-20 минут.

В кипящую соленую воду положите нарезанную кружочками морковь, нашинкованный кольцами лук и варите до полуготовности, затем добавьте томат сахар, специи, уксус и доведите до кипения. В кипящий маринад положите рыбу, доведите до кипения и варите при тихом кипении 15-20 минут.

Рыбу охлаждают в маринаде и выдерживают в нем 10-12 часов.