Сначала готовим тесто, возьмем:

• 4 стакана муки (объем стакана — 250 мл),
• 1,3 стакана воды (примерно 320 мл),
• 1 ст. л. водки,
• 1 куриное яйцо,
• 2 ст. л. растительного масла (можно любого масла, жира),
• 0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

Добавить яйцо и водку, перемешать (яйцо повышает «пузырчатость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа. В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается, приготовим фарш.

Для фарша потребуется: 

• 700 г мяса (баранина, но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3),
• 350 г лука,
• 0,5 стакана воды,
• 1 стакан кефира,
• соль,
• черный перец,
• специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку. Также пропустить через мясорубку лук, добавить соль, специи и положить в фарш. Влить 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:

Разрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав, пока масло хорошо нагреется, жарить с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла.

После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Приятного аппетита!

Состав:

• 1 цыпленок,
• 8 ломтиков шпика,
• соль,
• черный молотый перец,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 4 помидора,
• 2 луковицы,
• 0,5 ч. л. молотого красного перца,
• 2 стакана риса,
• 4 стакана бульона,
• сыр.

Приготовление:

Тушку цыпленка разрезать на 8 кусочков, натереть солью, перцем, обмотать ломтиком шпика и жарить в растительном масле около 20 минут.

Помидоры без кожи разрезать пополам и положить в посуду с обжаренным цыпленком, добавив кольца лука и рис. Присыпать молотым красным перцем. Залить мясо с овощами горячим бульоном и тушить под крышкой на слабом огне 20 минут.

Перед подачей посыпать тертым сыром.

Состав:

• 1 утиная тушка,
• 200 г хлеба,
• 100 г клюквы,
• 0,5 стакана сахара,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• соль,
• перец.

Приготовление:

Утку обработать, обсушить, посолить, поперчить.

Засыпать размятую клюкву с сахаром и спустя час смешать с поджаренными на сливочном масле кубиками пшеничного хлеба, поперчить, посолить. Подготовленным фаршем начинить утку, разрез зашить ниткой и запекать в духовке на среднем огне в течение 1,5 часа.

Украсить блюдо листьями салата и клюквой, посыпать зеленью петрушки.