Сначала готовим тесто, возьмем:
- 4 стакана муки (объем стакана — 250 мл),
- 1,3 стакана воды (примерно 320 мл),
- 1 ст. л. водки,
- 1 куриное яйцо,
- 2 ст. л. растительного масла (можно любого масла, жира),
- 0,5 ч. л. соли.
Приготовление:
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и водку, перемешать (яйцо повышает «пузырчатость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа. В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Пока тесто настаивается, приготовим фарш.
Для фарша потребуется:
- 700 г мяса (баранина, но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3),
- 350 г лука,
- 0,5 стакана воды,
- 1 стакан кефира,
- соль,
- черный перец,
- специи по вкусу.
Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку. Также пропустить через мясорубку лук, добавить соль, специи и положить в фарш. Влить 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
Разрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав, пока масло хорошо нагреется, жарить с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла.
После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
Приятного аппетита!