… квашенная капуста, вынутая из рассола, уже через три часа теряет 33% витамина С, а через 12 часов – 50%. Поэтому ее нужно или немедленно использовать в пищу, или подвергнуть тепловой обработке.
… сильный запах капусты исчезнет, если в кастрюлю, где она варится, положить ломтик белого хлеба или кусочек сахара. Можно также покрыть кастрюлю чистой тряпочкой, смоченной в уксусе, а сверху накрыть крышкой.
… цветная капуста сохранит при варке приятный белый цвет, если в воду, в которой она варится, добавить 1/2 стакана свежего молока (на 2 л воды).
