… к майонезу для холодных рыбных и мясных блюд хорошо добавить 1-2 ст. л. тертого хрена или мелко нарубленных соленых огурчиков.
… нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.
… щепотка сахара, прибавленная к овощам в процессе варки, улучшает их вкус.
… никогда не допускайте долгого бурления (кипения) воды, супов, компота и т.п. Не кипятите масло, не пережигайте растительные жиры – это портит их вкус и вкус подвергаемых тепловой обработке продуктов.
… кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
… если при варке бобовых долить холодной воды, разваривание их резко замедлится.
… разумно используйте остатки пищевого сырья и готовой пищи. Делайте из них начинки, салаты, винегреты, паштеты. Никогда не выбрасывайте кондитерскую крошку и остатки сдобного теста – это хорошее сырье для начинок, обсыпок, панировок пирожных.
… используйте для панировки только очень сухую (подсушенную) муку или очень тонко помолотые сухари (до пудрообразного состояния) – это предотвратит подгорание пищи, исключит появление чада на кухне.
… быстро можно приготовить пищу в посуде с утолщенным дном, диаметр которого должен быть чуть меньше конфорки плиты.
… для варки каш мало пригодна эмалированная посуда: каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу.
… для кипячения молока нужно иметь отдельную кастрюлю, так как горячее молоко поглощает различные запахи. Чтобы оно меньше пригорело, кастрюлю надо предварительно ополоснуть холодной водой.
