Продукты:

• 250 г смеси сухофруктов,
• 200 г сливочного масла,
• 200 г муки,
• 150 г сахара,
• 50 г водки,
• 5 яиц,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1 ст. л. порошка для печенья,
• 1 лимон.

Приготовление:

Сухофрукты помыть, подсушить, смешать с мукой.

Масло растереть с сахаром, ввести постепенно желтки. К полученной массе добавить муку, сухофрукты, порошок для печенья, водку. Вымешать.

Из белков, ванилина и 1 ч. л. лимонного сока взбить густую пену.

К тесту добавить цедру лимона и белковую пену. Осторожно вымешать тесто, выложить его в форму и печь около часа.

Пекарский порошок — что это такое и чем его можно заменить?

Пекарский порошок (то же, что и «порошок для печенья», бакпульвер — bakpulver, baking powder, разрыхлитель теста, розпушувач тіста; часто встречающийся в качестве ингредиентов в рецептах тортов, как «аммоний») — это искусственно составленная смесь различных тестоподъемных средств. 

Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) — бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворяющееся в воде и разлагающееся при нагревании. В кулинарии чаще всего применяется в качестве разрыхлителя теста при выпечке пирогов, печенья и т.п. Альтернатива аммонию — дрожжи.

Простейший вариант пекарского порошка — это порошок для печенья. Порошок для печенья — специальная смесь-разрыхлитель, используемая в кулинарии для улучшения качеств выпечки, необходимая для подъема теста — придает тесту легкий, пористый вид. Продается в магазинах, однако разные фирмы, выпускающие пекарский порошок, создают разные пропорции его основных частей. Так, 1 пачка (20 г) порошка для печенья рассчитана, примерно, на 500 г муки. Данную смесь можно приготовить и самому в домашних условиях. 

Необходимо: 5 г соды, 3 г лимонной кислоты, 12 г муки, смешать все до однородной консистенции, при этом все составляющие пекарского порошка должны быть идеально сухими. 

Во всех случаях, когда в качестве разрыхлителя требуется порошок для печенья, его нужно в сухом виде смешать с мукой и лишь после этого добавлять в тесто. Разведенный в молоке или воде, порошок теряет свои качества. Поэтому хранить его нужно в герметично закрытой посуде — в стеклянной, фарфоровой, но не в металлической, не допуская проникновения ни воздуха, ни света. Не рекомендуется заготавливать впрок — от длительного хранения ухудшается его качество.

Идея действия следующая — в сухом виде сода и лимонная кислота не взаимодействуют, а при попадании во влажную среду (тесто) реагируют с выделением углекислого газа и «вспенивают» тесто, делают его пышным.

Состав:

• 500 г муки,
• 300 г творога,
• 250 г сахара,
• 250 г сливочного масла,
• 4 яйца,
• 1 лимон,
• 3/4 ч. л. соды,
• 1/2 стакана изюма,
• 1/3 ч. л. соли.

Для шоколадной глазури:

• 100 г маргарина,
• 100 г сахара,
• 100 ст. л. воды,
• 5 ст. л. какао.

Приготовление:

Масло взбить с сахаром, постепенно добавляя: яйца, тертую цедру лимона, сок половины лимона, протертый творог, изюм, просеянную муку, соль и соду.

Тесто хорошо вымесить, выложить в смазанную жиром форму с пустой сердцевиной (здесь подразумевается форма для выпечки «кольцо»). Выпекать в духовке при температуре 180⁰С в течение 50 минут.

Смешав все компоненты, сварить шоколадную глазурь. Остывший кекс вынуть из формы, верх глазировать.

Предлагается рецепт приготовления 10 таких разных пирожных весом 75 — 80 г. 

Приготовим песочное тесто. 

Возьмем два с половиной стакана муки, 2/3 стакана сахарного песка, 250 г сливочного масла или маргарина, чуть-чуть соли и 2 яйца. Масло, сахар, яйца размешать в кастрюле, всыпать муки и рукой 1-2 минуты месить тесто.

Если, пока месили, оно нагрелось от рук, немного охладите, а уж потом разделите.

Чтобы тесто стало душистее, одну столовую ложку муки можно заменить 1 ст. л. какао и таким же количеством сахара.

Резать тесто нужно кусочками разной формы и выпекать в жаркой духовке 15-20 минут.

Готовим помадку.

6 ст. л. сахарного песка растворить в 5 ст. л. воды, поставить на сильный огонь, снять пену, затем накрыть крышкой и варить, до тех пор пока из загустевшего сиропа можно будет скатать мягкий шарик. Перед концом варки добавить 1/2 ч. л. столового разведенного уксуса. После варки поверхность сиропа надо сбрызнуть водой и быстро охладить, поставив плотно закрытую кастрюлю под струю холодной воды. Слив воду, взбивать сироп 10-20 минут деревянной лопаточкой, пока не образуется помадка. Размять ее, подогреть и добавить ароматические вещества.

Если получилось очень густо, разведите холодной водой, если жидко — добавьте сахарного песка. Помадка должна напоминать густую сметану.

Ее можно заготавливать впрок и хранить в стеклянных банках, положив сверху смоченный водой пергамент или марлю.

В помадку можно для аромата добавить чуть-чуть любой настойки, сиропа, ликера, сока, кофе, чая…

Молочную помадку варят с удвоенным количеством молока вместо воды.

Осталось приготовить масляный крем.

2 ст. л. растопленного масла взбить, влить 2 ст. л. сгущенного молока, взбивать еще 10-15 минут. Можно добавить вкусные приправы.

Теперь делаем мазурок. 

В испеченном тесте заполняем заранее сделанное углубление помадкой, когда она застынет, украшаем кремом и фруктами.

Мазурки — это пирожные разных размеров и форм, украшенные фруктами, помадкой, кремом — да, чем захотите.