Предлагается рецепт приготовления 10 таких разных пирожных весом 75 — 80 г.
Приготовим песочное тесто.
Возьмем два с половиной стакана муки, 2/3 стакана сахарного песка, 250 г сливочного масла или маргарина, чуть-чуть соли и 2 яйца. Масло, сахар, яйца размешать в кастрюле, всыпать муки и рукой 1-2 минуты месить тесто.
Если, пока месили, оно нагрелось от рук, немного охладите, а уж потом разделите.
Чтобы тесто стало душистее, одну столовую ложку муки можно заменить 1 ст. л. какао и таким же количеством сахара.
Резать тесто нужно кусочками разной формы и выпекать в жаркой духовке 15-20 минут.
Готовим помадку.
6 ст. л. сахарного песка растворить в 5 ст. л. воды, поставить на сильный огонь, снять пену, затем накрыть крышкой и варить, до тех пор пока из загустевшего сиропа можно будет скатать мягкий шарик. Перед концом варки добавить 1/2 ч. л. столового разведенного уксуса. После варки поверхность сиропа надо сбрызнуть водой и быстро охладить, поставив плотно закрытую кастрюлю под струю холодной воды. Слив воду, взбивать сироп 10-20 минут деревянной лопаточкой, пока не образуется помадка. Размять ее, подогреть и добавить ароматические вещества.
Если получилось очень густо, разведите холодной водой, если жидко — добавьте сахарного песка. Помадка должна напоминать густую сметану.
Ее можно заготавливать впрок и хранить в стеклянных банках, положив сверху смоченный водой пергамент или марлю.
В помадку можно для аромата добавить чуть-чуть любой настойки, сиропа, ликера, сока, кофе, чая…
Молочную помадку варят с удвоенным количеством молока вместо воды.
Осталось приготовить масляный крем.
2 ст. л. растопленного масла взбить, влить 2 ст. л. сгущенного молока, взбивать еще 10-15 минут. Можно добавить вкусные приправы.
Теперь делаем мазурок.
В испеченном тесте заполняем заранее сделанное углубление помадкой, когда она застынет, украшаем кремом и фруктами.
Мазурки — это пирожные разных размеров и форм, украшенные фруктами, помадкой, кремом — да, чем захотите.
