Приготовление:
Вечером очищают репу от корки, нарезают тонкими ломтиками, кладут в горшок и закрывают накрепко. Крышку замазывают тестом, глиной.
Ставят в печь на всю ночь. Утром вынимают и остуживают.
Едят в холодном виде. Получается очень сладкое кушанье.
Приготовление:
Фунта два овсяной муки (800 г) замочить с вечера в воде и прибавить туда хлебной закваски или кусочек черного кислого хлеба. Дать закиснуть (можно поставить в тепло на печь), а утром процедить сквозь сито в чистую посуду.
Посолить и варить до готовности, мешая постоянно ложкой или лопаткой. Вылить в глубокое блюдо и остудить, чтобы загустел.
Едят с постным маслом.
Продукты
на 1 порцию:
Приготовление:
Подготовленную печень нарезать кусочками или соломкой, насыпать в дуршлаг, обдать кипятком и слегка обжарить до полуготовности.
Лук мелко нарезать, пассеровать, добавив к обжаренной печени, залить молочным соусом, приготовленным из сметаны и муки. Добавить томат-пасту и довести все до кипения.
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
На гарнир можно подать отварной картофель или фасоль.
Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.
Существует много рецептов приготовления бефстрогонов, на самом деле это не совсем рецепты, а способ нарезки мяса — мелкими кусочками, и тушеные в сметанном соусе.
По мнению В.В. Похлебкина, признанного исследователя истории кулинарии, блюдо возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века. Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Как утверждает история, название этого блюда пошло от фамилии губернатора Новороссии, графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891).
Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приемами русской кухни (соус подается не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).
Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.