Состав:

• 2 л крепкого мясного бульона,
• 3/4 стакана риса,
• 500 г баранины или свинины,
• 3 яйца,
• 1 большая луковица,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• немного молока,
• перец,
• соль,
• мелко нарезанная зелень (петрушка, укроп, кориандр).

Приготовление:

Рис перебрать, промыть, всыпать в мясной бульон. Туда же добавить слегка обжаренный лук. Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, зелень.

Когда рис будет наполовину готов, откинуть на сито 2-3 ст. л. его, дать стечь воде и смешать рис с подготовленным фаршем. Из полученной массы сделать 8 больших фрикаделек, опустить их в кипящий рисовый суп и варить до готовности на слабом огне.

Готовые фрикадельки распределить по тарелкам.

Смешать с молоком 2 яйца и, медленно помешивая, влить в суп.

Посыпать суп зеленью петрушки и укропа.

Слово «кюфта» происходит из персидского языка и означает «измельчать», или «мясные шарики».

Кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины. Это традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии. Блюдо имеет популярность в Азербайджане, Армении и в Турции.

Ранние рецепты (среди которых такие, которые входили в ранние из известных поваренных книг на арабском языке) в основном предлагают готовить кюфту, используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.

Знаменита армянская кюфта — это шарики из отбитого в фарш и сваренного в бульоне мяса. В Армении ее делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем цицак. Этот рецепт во времена османского господства из турецкой кухни был заимствован многими национальными кухнями славянских народов, а также народов Южной Европы. Следовательно, в приготовлении кюфты существует множество региональных различий. Так, например, в Бенгалии готовят кюфту исключительно из риса, овощей и фруктов.