Состав:

• 500 г мяса (остатки жаркого, копченая ветчина, колбаса),
• 250 г квашеной капусты,
• 250 г свежей капусты,
• 100 г красного сухого или полусухого вина,
• 10 шт. чернослива или 1-2 ст. л. густого сливового повидла,
• 2 кислых яблока,
• 1/2 стакана сухарей из черного хлеба,
• крепкий бульон (можно из кубика),
• соль,
• перец,
• тмин,
• майоран,
• розмарин,
• растительное масло.

Приготовление:

Квашеную капусту откинуть, чтобы стек сок и поджарить на растительном масле. Свежую капусту нашинковать, посолить, отжать сок, добавить к квашеной. Поперчить, приправить тмином.

На растительном масле поджарить сухарики, а затем нарезанное мясо, спустя несколько минут добавить нарезанные яблоки и чернослив. Соединить с капустой, добавить бульон, вино, накрыть и тушить все вместе 25 минут. По вкусу добавить сливовое повидло, травы, соль, перец.

Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни (похоже на щи, своего рода, горячая окрошка, как на второе) блюдо из квашеной капусты и мяса.

Принято считать бигос — блюдом исконно польским, однако есть легенда, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королем Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.

Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты (две трети объема), свинина или дичь в качестве мяса, копченая колбаса, подчеревина. В блюдо также добавляют соленые огурцы, лесные грибы, чернослив, квас или красное вино, томаты, различные пряности. 

Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копченостей.

Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку.

В поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитый отрывок, посвященный бигосу (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк:

«А бигос греется; сказать словами трудно

О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!

Слова, порядок рифмы, все передашь другому,

Но сути не понять желудку городскому!

Охотник-здоровяк и деревенский житель —

Литовских кушаний единственный ценитель!

Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,

В нём много овощей, и выбор их искусен;

Капусты квашеной насыпанные горки

Растают на устах, по польской поговорке.

Капуста тушится в котлах не меньше часа,

С ней тушатся куски отборнейшего мяса,

Покуда не проймет живые соки жаром,

Покуда через край они не прыснут паром…».

Поскольку при разогревании бигос не теряет вкусовых качеств, его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают, мороз делает бигос нежным и упругим. «Бигос готовят на зиму впрок и хранят в глазурованных глиняных горшках» (П. Трофименко, «Химия в кастрюле» // «Химия и жизнь», 1967).

Ингредиенты 

на 200 г пшеничного хлеба – 

• 100 г сливочного масла,
• 4 яйца,
• соль по вкусу,
• 1 л бульона.

Приготовление:

Пшеничный хлеб размочить в воде, и, когда он хорошо набухнет, отжать и протереть через дуршлаг. Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сырые яйца, соль, протертый хлеб и замесить тесто.

Дать тесту постоять 20-30 минут, после чего сформировать из него с помощью двух чайных ложек клецки и опустить их в кипящую подсоленную воду.

При подаче на стол готовые клецки разложить по тарелкам и залить горячим бульоном.

Состав:

• 4 крупных баклажана,
• соль,
• 1-2 ст. л. пшеничной муки,
• 2-3 ст. л. растительного масла,
• 1/2 кг спелых помидоров,
• 1 пучок базилика,
• молотый черный перец,
• 250 г моцареллы (или сыра другого сорта),
• 100 г тертого пармезана.

Приготовление:

Нарезать баклажаны тонкими длинными полосками, поместить в холодную соленую воду. Через 30 минут вынуть баклажаны из воды, слегка отжать. Обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки в растительном масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Помидоры и базилик вымыть, обсушить. У помидоров удалить кожицу, поместив их на 30 секунд в кипяток, а затем в холодную воду, нарезать их небольшими кубиками. Листья базилика измельчить. Поместить помидоры и базилик в кастрюлю и тушить в собственном соку, добавив соль и перец по вкусу, без жира, до получения однородного соуса.

Форму для запекания смазать маслом, вылить на дно немного соуса. Уложить ряд баклажанных полосок, сверху украсить тонко нарезанными ломтиками моцареллы. Полить соусом, посыпать тертым пармезаном.

Чередовать слои, пока не закончатся продукты. Последний слой: баклажаны, соус, слой тертого сыра.

В духовке, разогретой до 170-180⁰С, запекать около 30 минут.