Состав:

• 500 г мяса (остатки жаркого, копченая ветчина, колбаса),
• 250 г квашеной капусты,
• 250 г свежей капусты,
• 100 г красного сухого или полусухого вина,
• 10 шт. чернослива или 1-2 ст. л. густого сливового повидла,
• 2 кислых яблока,
• 1/2 стакана сухарей из черного хлеба,
• крепкий бульон (можно из кубика),
• соль,
• перец,
• тмин,
• майоран,
• розмарин,
• растительное масло.

Приготовление:

Квашеную капусту откинуть, чтобы стек сок и поджарить на растительном масле. Свежую капусту нашинковать, посолить, отжать сок, добавить к квашеной. Поперчить, приправить тмином.

На растительном масле поджарить сухарики, а затем нарезанное мясо, спустя несколько минут добавить нарезанные яблоки и чернослив. Соединить с капустой, добавить бульон, вино, накрыть и тушить все вместе 25 минут. По вкусу добавить сливовое повидло, травы, соль, перец.

Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни (похоже на щи, своего рода, горячая окрошка, как на второе) блюдо из квашеной капусты и мяса.

Принято считать бигос — блюдом исконно польским, однако есть легенда, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королем Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.

Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты (две трети объема), свинина или дичь в качестве мяса, копченая колбаса, подчеревина. В блюдо также добавляют соленые огурцы, лесные грибы, чернослив, квас или красное вино, томаты, различные пряности. 

Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копченостей.

Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку.

В поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» есть знаменитый отрывок, посвященный бигосу (Глава IV, «Дипломатия и охота»), он начинается со строк:

«А бигос греется; сказать словами трудно

О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!

Слова, порядок рифмы, все передашь другому,

Но сути не понять желудку городскому!

Охотник-здоровяк и деревенский житель —

Литовских кушаний единственный ценитель!

Но, и без тех приправ литовский бигос вкусен,

В нём много овощей, и выбор их искусен;

Капусты квашеной насыпанные горки

Растают на устах, по польской поговорке.

Капуста тушится в котлах не меньше часа,

С ней тушатся куски отборнейшего мяса,

Покуда не проймет живые соки жаром,

Покуда через край они не прыснут паром…».

Поскольку при разогревании бигос не теряет вкусовых качеств, его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают, мороз делает бигос нежным и упругим. «Бигос готовят на зиму впрок и хранят в глазурованных глиняных горшках» (П. Трофименко, «Химия в кастрюле» // «Химия и жизнь», 1967).