Состав:

• 500 г баклажанов,
• 1 луковица,
• 0,5 стакана орехов,
• 0,25 стакана винного уксуса,
• по 0,5 стакана зелени кинзы и сельдерея,
• по 0,25 стакана зелени петрушки и укропа,
• 2 зубчика чеснока,
• по 1 ч. л. красного перца, сунели и имеретинского шафрана,
• 0,5 ч. л. кориандра.

Приготовление:

1. Баклажаны испечь без жира на противне в духовке, снять кожицу, мякоть нарезать в длину на полоски или мелко изрубить.
2. Приготовить приправу, измельчив и перемешав все остальные компоненты.
3. Перемешать подготовленные баклажаны с приправой.

Количество порций — 4.

Состав:

• 1 зубчик чеснока,
• 0,5 ч. л. соли,
• 3 ст. л. оливкового масла (можно подсолнечного),
• 1 пучок листового салата,
• 100 г овечьей брынзы или сыра «фета»,
• 100 г маслин без косточек,
• 2 спелых помидора,
• 0,5 лимона,
• черный молотый перец.

Приготовление:

Чеснок очистить, мелко порубить, добавить соль, перемешать и слегка растолочь. Добавить оливковое (растительное) масло, перемешать до растворения соли. Отставить в сторону. Заправку стоит готовить первой, чтобы масло успело пропитаться запахом чеснока.

Салат вымыть, разобрать на листья, обсушить листья бумажной салфеткой. Крупно порвать салат руками. Влить заправку и перемешать.

Брынзу порезать на кубики. Если брынза очень мягкая и прилипает к ножу, перед каждым разрезом окунайте нож в холодную воду. Маслины нарезать кружками. Помидоры нарезать крупно.

В большие порциональные тарелки выложить заправленный листовой салат, затем поверх него помидоры и маслины. Посыпать кубиками брынзы.

Сбрызнуть салат лимонным соком, посыпать черным молотым перцем и не перемешивая, подать к столу.

Греческий салат появился в эпоху эллинизма, в то время он назывался «салата хорьятики», что означает «салат деревенский».

Изобилие овощей, растущих на каждом шагу, традиционный греческий сыр фета, ну и конечно, оливковое масло подтолкнуло греческих крестьян к созданию этого полезного и в то же время питательного салата, который в последствии стал одним из символов греческой кухни. 

В оригинальном рецепте салата овощи были крупно нашинкованы, и состоял он из очищенных от кожуры огурцов, маслин, нарезанного кольцами лука. Сверху клали кусок овечьего сыра фета, щедро поливали оливковым маслом и посыпали базиликом и орегано. 

Салат деревенский подавали к мясу, а также ели с зажаренным хлебом, который окунали в сок, выделяемый овощами. 

После появления помидор, о которых греки долгое время не имели представления, их стали добавлять в греческий салат. В нынешних рецептах греческого салата присутствует сладкий красный перец, зелень петрушки и укропа, а иногда листья салата и зеленый лук. 

Кстати, заправлять салат лимонным соком следует непосредственно перед подачей к столу.

Состав:

• 600 г творога,
• 550 г картофеля,
• 1 яйцо,
• 125 г муки,
• 25 г топленого масла,
• 50 г сливочного масла или 150 г сметаны.

Приготовление:

Очищенный сырой картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, картофель слегка подсушить на огне при закрытой крышке. Пропустить через мясорубку, соединить с творогом, добавить яйцо, 100 г просеянной муки, посолить, хорошо перемешать. Разделать полученную массу на 15 круглых лепешек, запанировать в оставшейся муке и обжарить до румяной корочки.

Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.