• … вы варите бульон – накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем убавьте огонь и снимите крышку.

• … пена опустилась на дно? Влейте в бульон немного холодной воды – пена поднимется на поверхность, и ее можно снять.

• … в супы и соусы, в тушеное мясо специи добавляют только в конце приготовления, чтобы аромат их не улетучился.

• … мясной бульон солить следует за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.

• … если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите таковые овощи в самом конце варки, иначе картофель останется жестким.

• … чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, сначала опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито (дуршлаг), а затем уже положите в бульон и варите до готовности. То же самое касается и рисового супа: опустите рис на пять минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, а затем засыпайте в бульон.

• … суп с перловой крупой не приобретает синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.

• … размешивайте суп только медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа и не нарушается целостность овощей.

• … толченный чеснок добавляйте в конце варки.

• … перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты – это вкусно и полезно!

• … никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист.

• … мороженную рыбу рекомендуем оттаивать при комнатной температуре.

• … мороженную рыбу при варке надо обязательно класть в холодную воду.

• … рыбу удобно чистить обыкновенной теркой под несильной струей воды.

• … мойте ее только в холодной воде.

• … неприятный болотный запах у некоторых рыб исчезнет. Если почищенную и вымытую рыбу подержать несколько часов в уксусе, добавив 2-3 лавровых листа или несколько горошин черного перца.

• … потроша рыбу или птицу, не выбрасывайте те кусочки, на которые попала желчь. Хорошенько протрите их солью и промойте холодной водой – горечь пропадет.

• … жарить рыбу лучше на растительном масле. Однако любая рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (того и другого одинаковое количество). В этом случае не надо накрывать сковородку: куски покроются приятной корочкой.

• … жареная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался и рыба лучше жарилась, накройте сковороду опрокинутым дуршлагом.

• … пересоленную рыбу (селедку и другую) вымачивайте в чае, молоке, а еще лучше в квасе.

Как черствый хлеб превратить снова в пышный и вкусный?

Способ простой. В кастрюлю вложить металлическую подставку-диск или самодельную сетку из проволоки — так, чтобы между дном кастрюли и хлебом оставалось 6-7 см. Это пространство заполнить водой на 3-4 см. Вода не должна касаться хлеба. Хлеб черствый кладут на диск или сеточку, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на огонь. Через несколько минут кипячения хлеб будет готов.