… вы варите бульон – накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем убавьте огонь и снимите крышку.
… пена опустилась на дно? Влейте в бульон немного холодной воды – пена поднимется на поверхность, и ее можно снять.
… в супы и соусы, в тушеное мясо специи добавляют только в конце приготовления, чтобы аромат их не улетучился.
… мясной бульон солить следует за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.
… если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите таковые овощи в самом конце варки, иначе картофель останется жестким.
… чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, сначала опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито (дуршлаг), а затем уже положите в бульон и варите до готовности. То же самое касается и рисового супа: опустите рис на пять минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, а затем засыпайте в бульон.
… суп с перловой крупой не приобретает синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.
… размешивайте суп только медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа и не нарушается целостность овощей.
… толченный чеснок добавляйте в конце варки.
… перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты – это вкусно и полезно!
… никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист.
