… листья и корни хрена, положенные в грибы при засолке, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания и всякой порчи.
… зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба – аппетитную хрусткость и крепость.
… соленые огурцы со временем приобретают неприятный запах. Если в кадку положить немного нашинкованной сырой сахарной свеклы, через 2-3 дня запах затхлости исчезнет.
… чтобы консервируемые овощи в дальнейшем не плесневели и сохраняли отменный вкус, нужно в открытую посуду, где овощи засаливаются положить нарезанный стружкой хрен.
… клюкву можно сохранять свежей, если ее положить в холодную воду и поставить в холодное место. Воду обязательно менять через 10 дней. Клюква не потеряет ни витаминов, ни вкуса, ни свежести.
… при потемнении верхнего слоя плодовых или ягодных компотов следует вскрыть банки, потемневшие плоды удалить, а остальные уложить на место, простерилизовать и снова закупорить.
… если в банках с компотом ягоды оказались на поверхности, а сироп осел вниз, следует тщательно простерилизовать банки, причем делать это надо по времени дольше, чем при самом консервировании.
… если компоты из таких ягод, как вишня, черника или черная смородина приобрели со временем фиолетовый оттенок, не пугайтесь, это не цианистый калий, такие компоты вполне пригодны к употреблению, но следует на будущее запомнить: впредь вишневые и черничные компоты следует закатывать только лакированными крышками.
… сверху варенье покрылось пеной и пузырьками, отдающими спиртом? Это может означать, что варенье (или повидло) попросту не доварено или в нем недостаточно сахара. Не спешите выбрасывать драгоценный продукт, а лучше выложите варенье в таз, добавьте сахар (0,5 стакана на однолитровую банку) и варите не более 10 минут на слабом огне.
