• … мороженную рыбу рекомендуем оттаивать при комнатной температуре.

• … мороженную рыбу при варке надо обязательно класть в холодную воду.

• … рыбу удобно чистить обыкновенной теркой под несильной струей воды.

• … мойте ее только в холодной воде.

• … неприятный болотный запах у некоторых рыб исчезнет. Если почищенную и вымытую рыбу подержать несколько часов в уксусе, добавив 2-3 лавровых листа или несколько горошин черного перца.

• … потроша рыбу или птицу, не выбрасывайте те кусочки, на которые попала желчь. Хорошенько протрите их солью и промойте холодной водой – горечь пропадет.

• … жарить рыбу лучше на растительном масле. Однако любая рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (того и другого одинаковое количество). В этом случае не надо накрывать сковородку: куски покроются приятной корочкой.

• … жареная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался и рыба лучше жарилась, накройте сковороду опрокинутым дуршлагом.

• … пересоленную рыбу (селедку и другую) вымачивайте в чае, молоке, а еще лучше в квасе.

Как черствый хлеб превратить снова в пышный и вкусный?

Способ простой. В кастрюлю вложить металлическую подставку-диск или самодельную сетку из проволоки — так, чтобы между дном кастрюли и хлебом оставалось 6-7 см. Это пространство заполнить водой на 3-4 см. Вода не должна касаться хлеба. Хлеб черствый кладут на диск или сеточку, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на огонь. Через несколько минут кипячения хлеб будет готов.

• … при приготовлении мясных котлет или тефтелей на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть 2 ч. л.

• … при приготовлении рыбных котлет или фрикаделей на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть 2 ч. л.

• … для пирогов на кислом тесте (на дрожжах) на 1 кг муки полагается  12 г соли, то есть 1 ч. л. и еще чуть-чуть.

• … для теста на дрожжах – для блинов или оладий надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

• … щепотка соли, добавленная в молоко, предохраняет его от скисания.