Ингредиенты:
Для теста:
- 6 яиц,
- 150 г сахарной пудры,
- 75 г крахмала,
- 75 г муки,
- 2 ст. л. воды (холодной),
- щепотка соли,
- ванилин по вкусу.
Для крема:
- 200 г сахарной пудры,
- 2 желтка,
- 300 г сливочного масла,
- 150 г измельченных грецких орехов,
- 3 ч. л. растворимого кофе,
- 2 ст. л. воды,
- 3-4 капли лимонного сока.
Приготовление:
Желтки отделить от белков и взбить с сахарной пудрой до получения густой смеси, добавить небольшими порциями крахмал и муку, просеивая их через сито и каждый раз перемешивая массу. Белки взбить в густую пену и соединить с остальным тестом, добавить ванилин и хорошо перемешать.
Тесто вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и выпекать бисквит в течение 35-40 минут в духовке при температуре 150-1800С.
В небольшой кастрюльке смешать воду, сахарную пудру и лимонный сок и прокипятить сироп на медленном огне до образования «тонкой нити» (тонкая струйка сиропа, стекающая с ложки, не должна прерываться).
Для крема взбить в миске желтки, постепенно, не прекращая взбивать, добавлять небольшими порциями горячий сироп, в последнюю очередь добавить растворимый кофе. В остывающий крем добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, взбить до однородной массы, добавить 2/3 всего количества измельченных грецких орехов.
Бисквит разрезать на 3 коржа. Промазать кремом коржи и бока торта, обсыпать измельченными орехами, верх украсить половинками орехов и кремом.