Состав:

• 100 г сливочного масла,
• 1 средняя луковица,
• 350 г риса,
• 1,2 л мясного бульона,
• 1 стакан сухого белого вина,
• соль,
• молотый черный перец,
• 100 г тертого пармезана (либо другого твердого соленого сыра).

Приготовление:

В сковороде с толстым дном и высокими бортиками растопить половину сливочного масла. Лук мелко порезать, положить в растопленное масло, жарить на слабом огне до прозрачности. Рис промыть, обсушить, добавить в сковороду, хорошо перемешать и дать прогреться вместе с луком и маслом.

Бульон с вином вскипятить в отдельной кастрюле, после закипания убавить огонь, кастрюлю с огня не снимать. Когда рис приобретет «стеклянный» вид, залить его 1/2 стакана горячего бульона, дать полностью впитаться, постоянно перемешивая. После этого долить бульон так, чтобы его было в 2 раза больше по объему, чем риса. Посолить, поперчить.

Прибавить огонь, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая. При необходимости добавлять понемногу горячий бульон.

Перед подачей положить оставшееся сливочное масло и тертый сыр, перемешать и разложить по тарелкам.

Для ризотто лучше выбирать кругло- или среднезерный рис, потому как готовое блюдо должно быть немного клейким и сочным, а не сухим и рассыпчатым.