Состав:

• 300 г куриного филе,
• 100 г сливочного масла,
• соль,
• молотый черный перец,
• 1 средняя луковица,
• 350 г риса,
• 1½ л мясного бульона,
• 1 красный сладкий перец,
• 2-3 небольших стебля сельдерея,
• 1 большой спелый помидор,
• 1 небольшая морковь,
• 100 г пармезана (либо другого твердого соленого сыра),
• 4-6 веточек базилика.

Приготовление:

Куриное филе помыть, обсушить, порезать небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном растопить половину масла. Обжарить курицу до золотистого цвета, слегка подсолить, поперчить. Потушить 10-15 минут, положить в отдельную тарелку и отставить.

Лук почистить, мелко порезать, положить в кастрюлю, в которой жарилась курица. Помешивая, поджарить на слабом огне до прозрачности. Рис промыть, обсушить, добавить в кастрюлю, хорошо перемешать и дать прогреться вместе с луком и маслом.

Бульон вскипятить в отдельной кастрюле, после закипания убавить огонь, кастрюлю с огня не снимать. Когда рис приобретет «стеклянный» вид, залить его небольшим количеством горячего бульона, перемешать, дать бульону полностью впитаться.

Сладкий перец, сельдерей, помидор, морковь помыть, почистить, порезать небольшими кубиками и вместе с обжаренными кубиками филе выложить на рис, после чего залить оставшимся бульоном. Посолить, поперчить.

Прибавить огонь, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая и по необходимости подливая горячий бульон. Незадолго до готовности добавить оставшееся масло, 2/3 натертого сыра и мелко нарезанный базилик, перемешать.

При подаче посыпать оставшимся сыром.