Состав:
- 600 г свиного филе,
- 120 г сливочного масла,
- 2 ст. л. зелени укропа,
- 1 ст. л. муки,
- 1 ч. л. лимонного сока,
- соль,
- черный перец.
Для панировки:
- 2 ст. л. муки,
- 0,5 батона (порезать мелкими кубиками),
- 2 яйца,
- 2 ст. л. молока,
- жир.
Приготовление:
Мясо нарезать порционными ломтиками, отбить, посыпать солью, перцем, мукой. На середину положить кусочек сливочного масла, закатать в рулетики.
Каждый рулетик обмакнуть в смесь яйца с молоком (льезон), обвалять в пшеничной муке, и еще раз обмакнуть в льезон, а затем обвалять в кубиках белого хлеба. Положить рулетики на 1 час в холодильник.
Разогреть на сковородке жир и жарить рулетки до золотистого цвета в течение 8-10 минут. Затем поставить на 10-15 минут в духовку для запекания.
Льезон (фр. liaison — «связь», «соединение») — жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и воды. В качестве льезона выступают чаще всего яичный белок или взбитое яйцо, желатин, мука, крахмал. Связующее вещество, которое вводят в продукт с целью создания некой оболочки между продуктом и окружающей средой.
Льезон осуществляет связку пищевого продукта. В льезоне смачивают продукты, например, кусочки рыбы, мясные отбивные или рубленые изделия перед их обжариванием, это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия. Также льезоном заправляют протертые супы, белые соусы. Им смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), обычно это делают с помощью кисточки, что обеспечивает образование красивой блестящей, а главное, аппетитной корочки на поверхности изделий.
Для приготовления льезона желтки яиц разводятся кипяченным и охлажденным до 60-700C молоком, которые необходимо прогреть, постоянно помешивая (не допуская кипения), до загустения. На каждые 100 мл молока — 1 яичный желток.