Состав:

• картофель — 1 кг,
• мука — 1-1,5 ст. л.,
• 2 яйца,
• 6-7 ст. л. панировочных сухарей,
• топленое сало — 100 г,
• мука для обвалки и панирования — 3-4 ст. л.,
• масло сливочное — 4-6 ст. л.

Приготовление:

Сырой очищенный картофель отваривают в подсоленной воде до готовности, отвар сливают, а картофель обсушивают и в горячем виде пропускают через мясорубку. Затем охлаждают до 70-60⁰, добавляют картофельную или пшеничную муку, яичные желтки, хорошо перемешивают и выкладывают на посыпанный мукой стол.

Массу раскатывают в длинные жгуты диаметром 2,5—3 см, нарезают кусочки, формируют из них шарики. Шарики из теста обваливают в пшеничной муке, смачивают в белке, панируют и обжаривают в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки.

Обжаренные крокеты кладут в сито (или на бумажную салфетку), чтобы лишний жир стек.

Подают горячими, поливая растопленным сливочным маслом.