Продукты:

на 1,5 кг картофеля:

• 3 ст. л. муки,
• яйцо,
• 0,3 стакана молока,
• 40 г тертого сыра,
• 40 г жира.

Приготовление:

Нарезанный соломой сырой картофель обсушить салфеткой, выложить в жидкое тесто (кляр) и перемешать так, чтобы кусочки покрылись тонким слоем теста. Жарить, периодически помешивая.

Для приготовления кляра просеянную пшеничную муку смешать с яйцом, тертым сыром, развести молоком, чтобы получилось полужидкое тесто.

Кляр (от фр. clair — «жидкий») — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием.

Кляры — обволакивающие полужидкие продукты, эластичные панировки, применяемые для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания.

Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может быть густым или жидким. Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки, которую обмакнули в приготавливаемый кляр.

Состав кляров варьируется в зависимости от той или иной национальной кухни. Для его приготовления муку смешивают с яйцами (иногда добавляется сода) и разбавляют до нужной кремообразной консистенции молоком (реже водой) либо другой жидкостью. Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока используют пиво.

Кляр бывает сладким, пресным, соленым. Для придания определенного вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень. Кроме того, в качестве основы кляр используется для приготовления блинов, оладьев, различных пудингов.

Полужидкое, обволакивающее тесто, служит для предохранения продуктов от контакта с раскаленным маслом, благодаря ему, продукты сохраняют сочность и питательные свойства. Так же кляр используется как альтернатива панировке. В полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

«Состав кляров варьируется, но почти всегда в них входит мука, яйцо, вода, а также кое-какие добавки — соль, пряности, масло, молоко. Искусство приготовления кляров состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и особенно в том, как смешиваются эти компоненты. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка. Высокое качество кляров достигается лишь практикой» (Кулинарный словарь / В.В. Похлебкин, 2002).