Состав:

• 600 г свиного филе,
• 120 г сливочного масла,
• 2 ст. л. зелени укропа,
• 1 ст. л. муки,
• 1 ч. л. лимонного сока,
• соль,
• черный перец.

Для панировки:

• 2 ст. л. муки,
• 0,5 батона (порезать мелкими кубиками),
• 2 яйца,
• 2 ст. л. молока,
• жир.

Приготовление:

Мясо нарезать порционными ломтиками, отбить, посыпать солью, перцем, мукой. На середину положить кусочек сливочного масла, закатать в рулетики.

Каждый рулетик обмакнуть в смесь яйца с молоком (льезон), обвалять в пшеничной муке, и еще раз обмакнуть в льезон, а затем обвалять в кубиках белого хлеба. Положить рулетики на 1 час в холодильник.

Разогреть на сковородке жир и жарить рулетки до золотистого цвета в течение 8-10 минут. Затем поставить на 10-15 минут в духовку для запекания.

Льезон (фр. liaison — «связь», «соединение») — жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и воды. В качестве льезона выступают чаще всего яичный белок или взбитое яйцо, желатин, мука, крахмал. Связующее вещество, которое вводят в продукт с целью создания некой оболочки между продуктом и окружающей средой.

Льезон осуществляет связку пищевого продукта. В льезоне смачивают продукты, например, кусочки рыбы, мясные отбивные или рубленые изделия перед их обжариванием, это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия. Также льезоном заправляют протертые супы, белые соусы. Им смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), обычно это делают с помощью кисточки, что обеспечивает образование красивой блестящей, а главное, аппетитной корочки на поверхности изделий.

Для приготовления льезона желтки яиц разводятся кипяченным и охлажденным до 60-70⁰C молоком, которые необходимо прогреть, постоянно помешивая (не допуская кипения), до загустения. На каждые 100 мл молока — 1 яичный желток.

Состав:

• 500 г куриного филе,
• 50 г молока,
• 1 яйцо,
• 50 г панировочных сухарей,
• 50 г грецких орехов,
• 60 г сливочного масла,
• 60 г твердого сыра,
• мука для панировки,
• соль,
• специи,
• жир.

Приготовление:

Куриное филе дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, специи и молоко. Из фарша сформировать лепешки.

На середину лепешки положить фарш — измельченные грецкие орехи и натертый сыр, смешанный с размягченным сливочным маслом.

Сформировать шарики, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, смешанных с мукой. Обжарить в горячем жире.