Состав:

• картофель — 1 кг,
• мука — 1-1,5 ст. л.,
• 2 яйца,
• 6-7 ст. л. панировочных сухарей,
• топленое сало — 100 г,
• мука для обвалки и панирования — 3-4 ст. л.,
• масло сливочное — 4-6 ст. л.

Приготовление:

Сырой очищенный картофель отваривают в подсоленной воде до готовности, отвар сливают, а картофель обсушивают и в горячем виде пропускают через мясорубку. Затем охлаждают до 70-60⁰, добавляют картофельную или пшеничную муку, яичные желтки, хорошо перемешивают и выкладывают на посыпанный мукой стол.

Массу раскатывают в длинные жгуты диаметром 2,5—3 см, нарезают кусочки, формируют из них шарики. Шарики из теста обваливают в пшеничной муке, смачивают в белке, панируют и обжаривают в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки.

Обжаренные крокеты кладут в сито (или на бумажную салфетку), чтобы лишний жир стек.

Подают горячими, поливая растопленным сливочным маслом.

Состав:

• картофель — 1 кг,
• пшеничная мука — 100-150 г,
• 3 яйца,
• сметана — 100-150 г,
• соль — 1-2 ч. л.,
• жир — 4-5 ст. л.

Приготовление:

Картофель очищают, промывают, натирают на мелкой терке, соединяют с пшеничной мукой, желтками, сметаной, солью и хорошо перемешивают. Затем добавляют взбитые белки и осторожно перемешивают.

Ложкой выкладывают порции на разогретую с жиром сковородку и поджаривают с обеих сторон.

При подаче поливают маслом или сметаной.

Приготовление:

Шаньги из дрожжевого теста делаются главным образом с картофелем. В картофельное пюре на молоке добавляют сметану, масло, яйца, соль.

На 4 порции не больше двух яиц.

Можно в картофельное пюре положить мелко нарезанный и поджаренный в подсолнечном масле лук, тогда кроме этого в пюре ничего класть не надо, только посолить по вкусу.

Из теста раскатайте лепешки, сверху на них положите пюре, и кругом защипните. Середину оставьте открытой, смажьте ее сметаной перед посадкой в духовку.

Шаньги надо печь в хорошо нагретой духовке. Пеките, пока не зарумянятся сверху и снизу.

Выньте из духовки и сверху каждую шаньгу помажьте растопленным маслом.