Архив рубрики: СОУСЫ

Соус сметанный

Опубликовано автором
Ответить

Ингредиенты:

на 1 л соуса:

  • сметана — 500 г,
  • мука пшеничная — 50 г,
  • масло — 50 г,
  • бульон или отвар — 500 г,
  • соль,
  • перец.

Приготовление:

Пшеничную муку слегка поджаривают с жиром или без него, не допуская изменения цвета, охлаждают до температуры 60-700 и разводят мясным бульоном или отваром овощей до получения густого соуса.

Сметану нагревают до кипения, смешивают с подготовленным соусом, вновь доводят до кипения и проваривают в течение 8-10 минут. Заправляют солью, молотым перцем, процеживают и вновь доводят до кипения.

Соус сухарный

Опубликовано автором
Ответить

Ингредиенты:

на 1 л соуса:

  • масло сливочное — 800 г,
  • сухари молотые пшеничные — 300 г,
  • лимонная кислота — 2 г.

Приготовление:

Масло сливочное нагревают до полного выпаривания влаги, добавляют просеянные и поджаренные молотые сухари, соль, лимонный сок или лимонную кислоту.

Грибной соус

Опубликовано автором
Ответить

Состав:

  • шампиньоны — 10-12 шт.,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • сливки (22%) — 200 мл,
  • сливочное масло — 4 ст. л.,
  • чеснок — 2 зубчика (по вкусу),
  • смесь пряных трав (розмарин, тимьян, петрушка, базилик, чабер, эстрагон),
  • мука — 1-2 ст. л.,
  • растительное масло для жарки,
  • соль,
  • паприка,
  • черный перец.

Приготовление:

Грибы промыть, нарезать по длине тонкими ломтиками. Лук репчатый очистить и мелко нарубить. На 2-3 ст. л. сливочного масла обжарить шампиньоны до золотистого цвета. Добавить оставшееся сливочное масло и пассеровать лук, по желанию, можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Всыпать муку, перемешать, влить сливки, довести до кипения (но не кипятить) и готовить до загустения соуса.

В готовый соус добавить смесь специй и трав и взбить его в блендере до однородной массы.

Данный грибной соус идеально подходит к картофельному пюре.