Архив рубрики: ВТОРЫЕ БЛЮДА

Зразы из манной крупы с рыбой

Опубликовано автором
Ответить

Тесто:

  • 0,5 стакана манной крупы,
  • 2 стакана воды,
  • 1 яйцо,
  • 0,5 ч. л. соли.

Фарш:

  • 350 г филе трески,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 4 ст. л. растительного масла,
  • 2 ст. л. муки,
  • соль.

Приготовление:

В кипящую подсоленную воду засыпать манную крупу и, постоянно помешивая, варить на медленном огне в течение 10 минут. Кашу охладить и смешать со взбитым яйцом. Полученную массу разделить на части и сформировать лепешки толщиной в 1 см.

Рыбное филе обжарить и пропустить через мясорубку. Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Овощи добавить в рыбную массу, посолить и тщательно перемешать.

На середину каждой лепешки выложить фарш, края соединить, придав изделиям форму котлет. Запанировать зразы в муке и обжарить на сковороде с двух сторон до образования румяной корочки.

Подать к столу со сметаной.

Говядина гаше

Опубликовано автором
Ответить

Состав:

  • 500 г говядины,
  • 4 луковицы,
  • 3 яйца,
  • 1 стакан сметаны,
  • 3 ст. л. панировочных сухарей,
  • соль,
  • перец,
  • щепотка толченой гвоздики,
  • 2 ст. л. сливочного масла,
  • цедра лимона.

Приготовление:

Говядину с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, гвоздику, 3 желтка, масло, 1/2 стакана сметаны, лимонную цедру. Весь фарш хорошо вымешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями сковороду, полить лимонным соком.

Говядину запекать в  духовке до образования румяной корочки, затем смазать оставшейся сметаной и довести до готовности при умеренном нагреве.

Жюльен из шампиньонов с куриными сердечками

Опубликовано автором
Ответить

Состав:

  • 200 г куриных сердечек,
  • 150 г шампиньонов,
  • 2 луковицы,
  • 100 г майонеза,
  • 50 г твердого тертого сыра,
  • растительное масло,
  • зелень петрушки,
  • соль,
  • специи.

Приготовление:

Лук очистить и нарезать полукольцами. Куриные сердечки отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Шампиньоны очистить, отварить и порезать небольшими кусочками.

Шампиньоны, сердечки и лук перемешать и обжарить на растительном масле, посолить, добавить специи по вкусу и мелко нарзанную зелень петрушки. Разложить продукты в порционные кокотницы, сверху залить 1-2 ст. л. майонеза и щедро посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке при умеренной температуре до образования золотистой корочки.

Кокотница (от фр. cocotte — «курочка»). Вероятно именно поэтому, главным ингредиентом большинства блюд, которые можно готовить в этих формах, являются яйца.

Кокотница — это вид металлической или керамической посуды; маленькая кастрюлька с длинной ручкой — маленький ковшик. Несмотря на то, что это совсем крошечная кастрюлька, размером с ладонь и вместимостью 100 мл, она просто незаменима на кухне.

Традиционные французские яйца кокот готовятся как раз в этой посуде. Да даже обычный омлет с привычными для вас добавками зазвучит по-новому. В кокотницах можно готовить рыбные, мясные, творожные и овощные запеканки. Также используется для приготовления и подачи специальных горячих закусок с соусами: грибов в сметане, крабов, птицы, овощей с соусами и, конечно же, знаменитого жюльена.