Состав:

• 2 большие соленые сельди,
• 1/2 стакана молока,
• 2 болгарских перца,
• 4 ст. л. оливкового масла,
• сок 0,5 лимона,
• оливки (желательно, без косточек),
• 3 средних луковицы.

Приготовление:

Предварительно вымочить в молоке филе сельди, нарезанное кусочками.

Болгарский перец вымыть, высушить, очистить от семян и мелко нарезать. Мелко нарезать лук. Оливковое масло смешать с выжатым лимонным соком. Оливки очистить от косточек.

На шампур надеть кусочек сельди, болгарский перец, лук, оливки. Сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с лимонным соком. Запекать в духовке.

Состав:

• 1 выпотрошенная тушка горбуши (1 кг),
• 2 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

Свежую рыбу выпотрошить, вычистить насухо. После хорошо посолить всю тушку, добавив сахар, и очень туго завернуть в тряпку, положить в полиэтиленовый пакет, а затем завернуть плотно бумагой и поместить в морозилку.

Засолка длится 3-4 недели (1 месяц).

Сначала готовим тесто, возьмем:

• 4 стакана муки (объем стакана — 250 мл),
• 1,3 стакана воды (примерно 320 мл),
• 1 ст. л. водки,
• 1 куриное яйцо,
• 2 ст. л. растительного масла (можно любого масла, жира),
• 0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).

Добавить яйцо и водку, перемешать (яйцо повышает «пузырчатость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа. В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается, приготовим фарш.

Для фарша потребуется: 

• 700 г мяса (баранина, но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3),
• 350 г лука,
• 0,5 стакана воды,
• 1 стакан кефира,
• соль,
• черный перец,
• специи по вкусу.

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку. Также пропустить через мясорубку лук, добавить соль, специи и положить в фарш. Влить 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:

Разрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав, пока масло хорошо нагреется, жарить с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла.

После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Приятного аппетита!