Состав:

• 500 г говяжьих почек,
• 50 г жира,
• 100 г кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака),
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 2 ст. л. томата-пюре,
• 1 ст. л. пшеничной муки,
• 150 г соленных огурцов,
• зелень петрушки или укропа.

Приготовление:

Отваренные говяжьи почки нарезать узкими полосками и обжарить в жире.

Мелко нарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей и пастернак обжарить в жире с добавлением томата-пюре, измельченных огурцов, бульона и обжаренной пшеничной муки. Прокипятить. В приготовленный соус положить обжаренные почки и тушить 10-15 минут.

Подавать с отварным картофелем, гречневой кашей или лапшой.

Состав:

• 1,5 л хлебного кваса,
• 250 г мясной или колбасной продукции,
• 2 свежих огурца,
• 3 сваренных в крутую яйца,
• 1 ч. л. горчицы,
• сахар,
• соль,
• зеленый лук,
• укроп,
• 1 стакан сметаны.

Приготовление:

Мясную продукцию нарезать кубиками, а яичный белок, зеленый лук, укроп и огурцы мелко порезать.

Желтки протереть через сито, смешать со сметаной, горчицей, солью и сахаром. Развести полученную смесь с хлебным квасом, соединить с кусочками мясной продукции, белками и зеленью. Все перемешать.

Подавать в холодной виде.

Состав:

• 1 тушка гуся,
• соль,
• перец,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа,
• уксус.

Приготовление:

Выпотрошить тушку и проделать в коже много маленьких отверстий. Нашпиговать небольшими кусочками чеснока, смешанными с солью и перцем, добавить внутрь лавровый лист.

Вставить внутрь тушки хорошо вымытую пустую стеклянную бутылку; сбрызнуть гуся со всех сторон уксусом и оставить на полчаса на столе для пропитки.

Положить гуся в гусятницу, добавить чашку воды и поставить в холодную духовку. Запекать в течение 3 часов, периодически поливая вытопившимся гусиным жиром.

Перед подачей к столу извлечь бутылку, уложить гуся на блюдо; гарнировать печеными яблоками, маринованными сливами и жареным картофелем.