Состав:

• 850 г говядины (или 7 антрекотов),
• 300 г грудинки (можно корейки),
• 200 г сметаны,
• 100 г майонеза,
• лавровый лист,
• 5-6 горошин черного перца,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Отбить антрекоты и разрезать их по высоте на две тонкие лепешки так: положить на разделочную доску и разрезать правой рукой, прижимая в это время антрекот левой рукой к доске.

Грудинку или корейку нарезать кусочками (мелко) и начинить ею антрекоты, завернув их трубочкой. Уложить мясные трубочки на дно кастрюли в 2-3 слоя, залить сметаной, смешанной с майонезом, добавить лавровый лист, соль и перец.

Поставить кастрюлю в духовку на 1,5-2 часа (кастрюля алюминиевая, лучше жаровая), держать на среднем огне.

Состав:

• 500 г говяжьих почек,
• 50 г жира,
• 100 г кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака),
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 2 ст. л. томата-пюре,
• 1 ст. л. пшеничной муки,
• 150 г соленных огурцов,
• зелень петрушки или укропа.

Приготовление:

Отваренные говяжьи почки нарезать узкими полосками и обжарить в жире.

Мелко нарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей и пастернак обжарить в жире с добавлением томата-пюре, измельченных огурцов, бульона и обжаренной пшеничной муки. Прокипятить. В приготовленный соус положить обжаренные почки и тушить 10-15 минут.

Подавать с отварным картофелем, гречневой кашей или лапшой.

Состав:

• 1,5 л хлебного кваса,
• 250 г мясной или колбасной продукции,
• 2 свежих огурца,
• 3 сваренных в крутую яйца,
• 1 ч. л. горчицы,
• сахар,
• соль,
• зеленый лук,
• укроп,
• 1 стакан сметаны.

Приготовление:

Мясную продукцию нарезать кубиками, а яичный белок, зеленый лук, укроп и огурцы мелко порезать.

Желтки протереть через сито, смешать со сметаной, горчицей, солью и сахаром. Развести полученную смесь с хлебным квасом, соединить с кусочками мясной продукции, белками и зеленью. Все перемешать.

Подавать в холодной виде.