Состав:

• 1 тушка гуся,
• соль,
• перец,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа,
• уксус.

Приготовление:

Выпотрошить тушку и проделать в коже много маленьких отверстий. Нашпиговать небольшими кусочками чеснока, смешанными с солью и перцем, добавить внутрь лавровый лист.

Вставить внутрь тушки хорошо вымытую пустую стеклянную бутылку; сбрызнуть гуся со всех сторон уксусом и оставить на полчаса на столе для пропитки.

Положить гуся в гусятницу, добавить чашку воды и поставить в холодную духовку. Запекать в течение 3 часов, периодически поливая вытопившимся гусиным жиром.

Перед подачей к столу извлечь бутылку, уложить гуся на блюдо; гарнировать печеными яблоками, маринованными сливами и жареным картофелем.

Состав:

• 500 г мяса кролика,
• 100 г грецких орехов,
• 100 г сливочного масла,
• 2 луковицы,
• 1 стакан сливок,
• 1 ст. л. муки,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• соль,
• специи,
• жир,
• зелень петрушки.

Приготовление:

Мясо нарезать порционными кусками, обжарить в жире, положить в кастрюлю, добавить рубленные ядра грецких орехов, мелко нарезанный лук и тушить под крышкой, добавляя, при необходимости, немного воды или бульона.

Через час добавить сливки, растопленное сливочное масло, смешанное с мукой. Посолить, поперчить и заправить лимонным соком. Тушить до готовности.

Подать к столу с отварным картофелем или овощным салатом, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

Состав:

• 500 г свиной мякоти,
• 1 яйцо,
• 100 г панировочных сухарей,
• по 3 ст. л. топленого сала или сливочного масла,
• соль.

Начинка: 

• 200 г свежих или 50 г сухих грибов,
• 2 луковицы,
• 100 г ветчины,
• 3 ст. л. густого молочного соуса.

Приготовление:

Начинку нарезать тонкой соломкой: грибы сушеные (отварные), ветчину. Смешать с мелко нарезанным обжаренным луком, посолить и заправить густым молочным соусом.

Мясо порезать поперек волокон и отбить до 3-4 мм, придав форму прямоугольника. Положить начинку и завернуть в трубочку. Посолить, обвалять во взбитом яйце, затем в сухарях и обжаривать на сковороде в разогретом жире до зарумянивания, после довести до готовности в духовке.