… когда замешиваете тесто, молоко или воду вливайте в муку понемногу, тонкой струйкой – тесто будет без комков.
… важно помнить, что те виды теста, в состав которых входит крахмал, должны замешиваться на кисломолочных продуктах: кефире, простокваше, молоке или сметане. Только в этом случае выпечка получается хрустящей и воздушной.
… чтобы при выпечке фруктового торта начинка «не убежала», воткните в пирог несколько макаронин – сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, и противень останется чистым и не подгорит.
… подаваемые в форме сладкие запеканки выглядят красиво, если их покрыть взбитым яичным белком (при этом в яичный белок добавьте сахар). Для этого готовую запеканку покройте сверху массой взбитого в густую пену белка, не разравнивая ее (оставьте естественный рельеф). Запеканку вторично поставьте в духовку и выдержите в ней до тех пор, пока белок не станет светло-желтым.
… листья и корни хрена, положенные в грибы при засолке, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания и всякой порчи.
… зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба – аппетитную хрусткость и крепость.
… соленые огурцы со временем приобретают неприятный запах. Если в кадку положить немного нашинкованной сырой сахарной свеклы, через 2-3 дня запах затхлости исчезнет.
… чтобы консервируемые овощи в дальнейшем не плесневели и сохраняли отменный вкус, нужно в открытую посуду, где овощи засаливаются положить нарезанный стружкой хрен.
… клюкву можно сохранять свежей, если ее положить в холодную воду и поставить в холодное место. Воду обязательно менять через 10 дней. Клюква не потеряет ни витаминов, ни вкуса, ни свежести.
… при потемнении верхнего слоя плодовых или ягодных компотов следует вскрыть банки, потемневшие плоды удалить, а остальные уложить на место, простерилизовать и снова закупорить.
… если в банках с компотом ягоды оказались на поверхности, а сироп осел вниз, следует тщательно простерилизовать банки, причем делать это надо по времени дольше, чем при самом консервировании.
… если компоты из таких ягод, как вишня, черника или черная смородина приобрели со временем фиолетовый оттенок, не пугайтесь, это не цианистый калий, такие компоты вполне пригодны к употреблению, но следует на будущее запомнить: впредь вишневые и черничные компоты следует закатывать только лакированными крышками.
… сверху варенье покрылось пеной и пузырьками, отдающими спиртом? Это может означать, что варенье (или повидло) попросту не доварено или в нем недостаточно сахара. Не спешите выбрасывать драгоценный продукт, а лучше выложите варенье в таз, добавьте сахар (0,5 стакана на однолитровую банку) и варите не более 10 минут на слабом огне.
… вы варите бульон – накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем убавьте огонь и снимите крышку.
… пена опустилась на дно? Влейте в бульон немного холодной воды – пена поднимется на поверхность, и ее можно снять.
… в супы и соусы, в тушеное мясо специи добавляют только в конце приготовления, чтобы аромат их не улетучился.
… мясной бульон солить следует за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.
… если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите таковые овощи в самом конце варки, иначе картофель останется жестким.
… чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, сначала опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито (дуршлаг), а затем уже положите в бульон и варите до готовности. То же самое касается и рисового супа: опустите рис на пять минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, а затем засыпайте в бульон.
… суп с перловой крупой не приобретает синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.
… размешивайте суп только медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа и не нарушается целостность овощей.
… толченный чеснок добавляйте в конце варки.
… перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты – это вкусно и полезно!
… никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист.
