… посуда, в которой варится пища, должна быть абсолютно чистой. Поэтому после мытья посуды нужно обдать ее кипятком. И посуда, и кухонное полотенце будет чище. Кроме того, после кипятка посуда лучше вытирается.
… жирную посуду, а также кухонные салфетки легко мыть, если, замочив их в теплой воде, добавить туда немного уксуса.
… у посуды, в которой жарите, не будет неприятного запаха, если после мытья вскипятить в ней использованный чай.
… мыть мясорубку будет гораздо легче, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба.
… молочную посуду надо мыть сперва холодной водой и лишь потом горячей. Молочную посуду нельзя мыть сразу горячей водой, потому что потом может получится клейкая масса, которую нельзя будет отмыть.
… посуду из-под пригоревшего молока вымыть легче, если оставить ее на короткое время с водой и просеянной древесной золой.
… на подгоревшее дно кастрюли насыпать побольше соли, а через несколько часов промыть. После этого подгоревшая пища легко отстает от стенок и от дна.
… посуду, в которой было тесто или взбитые яйца для омлета также необходимо мыть сначала холодной водой, а затем горячей.
… ложки, вилки, ножи, чайник и другую никелированную посуду чистят так: сперва их нужно хорошо вымыть теплой водой с мылом. Затем очищенный мел (или зубной порошок) смешать с нашатырным спиртом так, чтобы получилась жидкая кашица. Полученной кашицей покрыть предметы, после того, как они высохнут, их нужно протереть чистой тряпкой насухо.
… ножи и вилки из металла чистят влажной пробкой, окунув пробку в наждачный порошок или мелкую толченую кирпичную золу. Хорошо также чистить ножи и вилки наждачной бумагой или специальными порошками. После чистки ножи и вилки необходимо промыть горячей водой с мылом. А каждую вилку вытереть полотенцем, чтобы между зубцами ничего не осталось.
… новую чугунную сковороду перед употреблением нужно прокалить. Для этого на дно ее следует насыпать слой соли (лучше крупной), поставить сковороду на огонь. Затем протереть ее бумагой с этой же солью, после чего смазать жиром и снова прокалить.
… чтобы закалить стаканы, нужно уложить их в кастрюлю с водой, проложив между ними бумагу, и поставить на огонь. Когда вода закипит, кастрюлю снять с огня, но стаканы не вынимать до тех пор, пока вода не остынет.
… стеклянную посуду нужно мыть водой с питьевой содой или уксусом. А чтобы стеклянные стаканы лучше блестели, их нужно полоскать в холодной воде.
… фарфоровый чайник перед заваркой сполосните кипятком – чай лучше заварится и будет вкуснее.
… кофейник каждый раз перед употреблением тщательно мойте и споласкивайте кипятком. Следите, чтобы крышка у кофейника была хорошо пригнана, иначе весь аромат кофе испарится.
… к майонезу для холодных рыбных и мясных блюд хорошо добавить 1-2 ст. л. тертого хрена или мелко нарубленных соленых огурчиков.
… нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью.
… щепотка сахара, прибавленная к овощам в процессе варки, улучшает их вкус.
… никогда не допускайте долгого бурления (кипения) воды, супов, компота и т.п. Не кипятите масло, не пережигайте растительные жиры – это портит их вкус и вкус подвергаемых тепловой обработке продуктов.
… кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
… если при варке бобовых долить холодной воды, разваривание их резко замедлится.
… разумно используйте остатки пищевого сырья и готовой пищи. Делайте из них начинки, салаты, винегреты, паштеты. Никогда не выбрасывайте кондитерскую крошку и остатки сдобного теста – это хорошее сырье для начинок, обсыпок, панировок пирожных.
… используйте для панировки только очень сухую (подсушенную) муку или очень тонко помолотые сухари (до пудрообразного состояния) – это предотвратит подгорание пищи, исключит появление чада на кухне.
… быстро можно приготовить пищу в посуде с утолщенным дном, диаметр которого должен быть чуть меньше конфорки плиты.
… для варки каш мало пригодна эмалированная посуда: каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу.
… для кипячения молока нужно иметь отдельную кастрюлю, так как горячее молоко поглощает различные запахи. Чтобы оно меньше пригорело, кастрюлю надо предварительно ополоснуть холодной водой.
… квашенная капуста, вынутая из рассола, уже через три часа теряет 33% витамина С, а через 12 часов – 50%. Поэтому ее нужно или немедленно использовать в пищу, или подвергнуть тепловой обработке.
… сильный запах капусты исчезнет, если в кастрюлю, где она варится, положить ломтик белого хлеба или кусочек сахара. Можно также покрыть кастрюлю чистой тряпочкой, смоченной в уксусе, а сверху накрыть крышкой.
… цветная капуста сохранит при варке приятный белый цвет, если в воду, в которой она варится, добавить 1/2 стакана свежего молока (на 2 л воды).
