Ингредиенты:

на 1 порцию (500 г):

• грибы сушеные — 15-20 г,
• лук репчатый — 50-60 г,
• огурцы соленые — 35-40 г,
• томат-пюре — 25 г,
• масло сливочное или маргарин — 15 г,
• грибной отвар — 400 г,
• сметана — 30 г,
• лимон — 1 кружок.

Приготовление:

Предварительно замоченные белые сушеные грибы нарезают соломкой.

Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Крупные огурцы очищают от кожицы и семян. Подготовленные огурцы припускают.

Репчатый лук шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.

В кипящий грибной отвар закладывают пассерованный лук и томат-пюре, припущенные огурцы и подготовленные грибы, также специи и варят 7-10 минут.

При подаче кладут сметану и кружочек лимона (если есть, маслины или оливки). Посыпают мелкорубленой зеленью.

Сварить бульон, как обычно. А вот клецки можно приготовить по-разному.

Обычные клецки:

2 ст. л. растительного масла взбить с желтком, добавить 3-4 ч. л. муки, соль и тщательно вымесить. Потом влить в тесто взбитый белок.

Тесто для клецок берут чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускают его в кипящий бульон.

Варшавские клецки:

Яйцо взбить, добавить 3 ч. л. муки и соль.

Вымешанное тесто протереть через дуршлаг в кипящий бульон.

Картофельные клецки:

Замесить тесто (1 яйцо, 3 ч. л. муки, 3 ч. л. сметаны, 3 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. сухарей); добавить 3 ст. л. картофельного пюре.

Из полученного теста скатать небольшие шарики, которыми и заправить бульон.

Творожные клецки:

50 г творога, 2 ч. л. сливочного масла, 3 ч. л. сметаны и 3 ч. л. муки, желток одного яйца тщательно вымесить и добавить взбитый белок.

Состав:

на 50 г сухих грибов —

• 2-3 л воды,
• 1 головка лука.

На грибных бульонах можно приготовлять супы прозрачные, заправочные, пюреобразные. Для прозрачных и пюреобразных лучше использовать белые грибы, для заправочных — любые съедобные.

Приготовление:

Тщательно промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 2—2½ часов.

Для ускорения варки грибы можно предварительно хорошо промыть и замочить на 3-4 часа в холодной воде, в которой их потом варить без добавления соли в течение 30-40 минут. Готовый бульон процедить.

Грибы промыть холодной кипяченой водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый на грибном бульоне.