Продукты:

• сахарный песок — 1 кг,
• вода — 250 г,
• желатин — 30 г,
• ванилин — на кончике чайной ложки,
• уксусная эссенция — четверть чайной ложки,
• лимонная кислота — четверть чайной ложки,
• коньяк — 0,15 г (1—1,5 ч. л.).

Приготовление:

В кастрюлю насыпьте сахарного песку, предварительно посеянного через сито, налейте воды и поставьте варить на тихий огонь примерно на 30 минут.

Замочите в воде желатин и оставьте его, пока он не набухнет. Затем растворите его на небольшом огне.

В мисочке тщательно размешайте ванилин, уксусную эссенцию, лимонную кислоту, коньяк.

Готовность сиропа определите так: каплю сиропа, когда сахар остынет, положите между большим и указательным пальцами, сожмите их и разожмите. Если образуется ниточка, сахарный сироп готов. Смешайте его с желатином и взбивайте деревянной ложкой, пока он не сделается белым как снег. Во время взбивания влейте смесь эссенции, кислоты, коньяка и ванилина.

Готовую пышную массу положите в конверт из плотной бумаги и выдавите небольшими лепешками на противень. Это можно проделать и ложкой. Когда лепешки затвердеют, склейте их попарно друг с другом.

Состав:

• 700 г груш,
• 400 г молока,
• 250 г панировочных сухарей,
• 2 яйца,
• 3 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• корица.

Приготовление:

Панировочные сухари замочить в молоке, половину этой массы выложить в форму, смазанную маслом.

Груши очистить и нарезать дольками, смешать с корицей. Начинку выложить на сухарно-молочный пласт, прикрыть оставшейся массой, залить смесью из взбитых яиц с сахаром и молоком.

Шарлотку выпекать в духовке на умеренно сильном огне до образования румяной корочки.