Состав:

• 600 г отварного картофеля,
• 2 яйца,
• 2 ст. л. сметаны,
• около 100 г муки,
• 10 г дрожжей,
• соль,
• молотый перец по вкусу,
• масло для жарки.

Приготовление:

Свежеотваренный, еще теплый картофель пропустите через мясорубку или протрите через сито. Добавьте яйца, муку, сметану, разведенные дрожжи, соль и перец по вкусу. Тщательно разотрите. Сделайте небольшие круглые шарики, обжарьте в растопленном масле.

Поджаренные пончики можно подавать с салатом из капусты, с соленым огурцом.

Состав:

• картофель — 1 кг,
• мука — 1-1,5 ст. л.,
• 2 яйца,
• 6-7 ст. л. панировочных сухарей,
• топленое сало — 100 г,
• мука для обвалки и панирования — 3-4 ст. л.,
• масло сливочное — 4-6 ст. л.

Приготовление:

Сырой очищенный картофель отваривают в подсоленной воде до готовности, отвар сливают, а картофель обсушивают и в горячем виде пропускают через мясорубку. Затем охлаждают до 70-60⁰, добавляют картофельную или пшеничную муку, яичные желтки, хорошо перемешивают и выкладывают на посыпанный мукой стол.

Массу раскатывают в длинные жгуты диаметром 2,5—3 см, нарезают кусочки, формируют из них шарики. Шарики из теста обваливают в пшеничной муке, смачивают в белке, панируют и обжаривают в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки.

Обжаренные крокеты кладут в сито (или на бумажную салфетку), чтобы лишний жир стек.

Подают горячими, поливая растопленным сливочным маслом.

Состав:

• картофель — 1 кг,
• пшеничная мука — 100-150 г,
• 3 яйца,
• сметана — 100-150 г,
• соль — 1-2 ч. л.,
• жир — 4-5 ст. л.

Приготовление:

Картофель очищают, промывают, натирают на мелкой терке, соединяют с пшеничной мукой, желтками, сметаной, солью и хорошо перемешивают. Затем добавляют взбитые белки и осторожно перемешивают.

Ложкой выкладывают порции на разогретую с жиром сковородку и поджаривают с обеих сторон.

При подаче поливают маслом или сметаной.