Состав:

• 8 свежих огурцов,
• 2 моркови,
• 2 ст. л. нарезанного укропа,
• 4 ст. л. сметаны,
• 0,5 л молока,
• 1 л воды,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Огурцы нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Смешайте огурцы и морковь, соль, сметану, холодное кипяченое молоко и кипяченую воду, укроп.

Ингредиенты:

на 1 порцию (500 г):

• грибы сушеные — 15-20 г,
• лук репчатый — 50-60 г,
• огурцы соленые — 35-40 г,
• томат-пюре — 25 г,
• масло сливочное или маргарин — 15 г,
• грибной отвар — 400 г,
• сметана — 30 г,
• лимон — 1 кружок.

Приготовление:

Предварительно замоченные белые сушеные грибы нарезают соломкой.

Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Крупные огурцы очищают от кожицы и семян. Подготовленные огурцы припускают.

Репчатый лук шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.

В кипящий грибной отвар закладывают пассерованный лук и томат-пюре, припущенные огурцы и подготовленные грибы, также специи и варят 7-10 минут.

При подаче кладут сметану и кружочек лимона (если есть, маслины или оливки). Посыпают мелкорубленой зеленью.

Сварить бульон, как обычно. А вот клецки можно приготовить по-разному.

Обычные клецки:

2 ст. л. растительного масла взбить с желтком, добавить 3-4 ч. л. муки, соль и тщательно вымесить. Потом влить в тесто взбитый белок.

Тесто для клецок берут чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и опускают его в кипящий бульон.

Варшавские клецки:

Яйцо взбить, добавить 3 ч. л. муки и соль.

Вымешанное тесто протереть через дуршлаг в кипящий бульон.

Картофельные клецки:

Замесить тесто (1 яйцо, 3 ч. л. муки, 3 ч. л. сметаны, 3 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. сухарей); добавить 3 ст. л. картофельного пюре.

Из полученного теста скатать небольшие шарики, которыми и заправить бульон.

Творожные клецки:

50 г творога, 2 ч. л. сливочного масла, 3 ч. л. сметаны и 3 ч. л. муки, желток одного яйца тщательно вымесить и добавить взбитый белок.