Состав:

• 300 г муки,
• 200 г сливочного масла,
• 200 г сахарной пудры,
• 100 г изюма,
• 50 г сушеных слив,
• 50 г цукатов из апельсиновой цедры,
• 50 г цукатов из лимонной цедры,
• 50 г миндаля,
• 50 г вишен без косточек из варенья,
• 50 г коньяка,
• 20 г порошка для печенья,
• 5 яиц.

Приготовление:

Изюм помыть, подсушить на салфетке. Вишни, цукаты, сливы нарезать, залить коньяком на полчаса. Отцедить.

Масло растереть с сахарной пудрой и желтками. Из полученной однородной массы, муки и порошка для печенья замесить тесто (что такое порошок для печенья и как его приготовить читайте в рецепте: «Кекс английский»). Ввести в него фрукты, обсыпанные мукой, миндаль. Белки взбить в крепкую пену и осторожно добавить в тесто.

Форму выстелить бумагой, смазанной маргарином. Выложить тесто в форму. Верх надрезать ножом, смоченным в растопленном масле, – чтобы на готовом изделии образовался характерный «гребень». Печь около часа в не очень жаркой духовке.

Состав:

• 250 г сахарной пудры,
• 230 г муки,
• 100 г миндаля,
• 50 г изюма,
• 50 г кураги,
• 50 г фиников,
• 50 г засахаренной апельсиновой цедры,
• 6 яиц,
• сок одного лимона.

Приготовление:

Изюм и финики помыть и подсушить. Миндаль ошпарить, очистить от кожицы. Курагу, финики, миндаль нарезать и посыпать мукой.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой. Белки взбить в пену и аккуратно вымешать с мукой, желтками, изюмом, миндалем, фруктами, апельсиновой цедрой и соком лимона. Тесто выложить в форму и печь 50 минут.

Продукты:

• 250 г смеси сухофруктов,
• 200 г сливочного масла,
• 200 г муки,
• 150 г сахара,
• 50 г водки,
• 5 яиц,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1 ст. л. порошка для печенья,
• 1 лимон.

Приготовление:

Сухофрукты помыть, подсушить, смешать с мукой.

Масло растереть с сахаром, ввести постепенно желтки. К полученной массе добавить муку, сухофрукты, порошок для печенья, водку. Вымешать.

Из белков, ванилина и 1 ч. л. лимонного сока взбить густую пену.

К тесту добавить цедру лимона и белковую пену. Осторожно вымешать тесто, выложить его в форму и печь около часа.

Пекарский порошок — что это такое и чем его можно заменить?

Пекарский порошок (то же, что и «порошок для печенья», бакпульвер — bakpulver, baking powder, разрыхлитель теста, розпушувач тіста; часто встречающийся в качестве ингредиентов в рецептах тортов, как «аммоний») — это искусственно составленная смесь различных тестоподъемных средств. 

Аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) — бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворяющееся в воде и разлагающееся при нагревании. В кулинарии чаще всего применяется в качестве разрыхлителя теста при выпечке пирогов, печенья и т.п. Альтернатива аммонию — дрожжи.

Простейший вариант пекарского порошка — это порошок для печенья. Порошок для печенья — специальная смесь-разрыхлитель, используемая в кулинарии для улучшения качеств выпечки, необходимая для подъема теста — придает тесту легкий, пористый вид. Продается в магазинах, однако разные фирмы, выпускающие пекарский порошок, создают разные пропорции его основных частей. Так, 1 пачка (20 г) порошка для печенья рассчитана, примерно, на 500 г муки. Данную смесь можно приготовить и самому в домашних условиях. 

Необходимо: 5 г соды, 3 г лимонной кислоты, 12 г муки, смешать все до однородной консистенции, при этом все составляющие пекарского порошка должны быть идеально сухими. 

Во всех случаях, когда в качестве разрыхлителя требуется порошок для печенья, его нужно в сухом виде смешать с мукой и лишь после этого добавлять в тесто. Разведенный в молоке или воде, порошок теряет свои качества. Поэтому хранить его нужно в герметично закрытой посуде — в стеклянной, фарфоровой, но не в металлической, не допуская проникновения ни воздуха, ни света. Не рекомендуется заготавливать впрок — от длительного хранения ухудшается его качество.

Идея действия следующая — в сухом виде сода и лимонная кислота не взаимодействуют, а при попадании во влажную среду (тесто) реагируют с выделением углекислого газа и «вспенивают» тесто, делают его пышным.