Ингредиенты:

на 1 л соуса:

• молоко — 1 л,
• мука пшеничная — 100 г,
• масло сливочное или маргарин — 100 г,
• 2-3 желтка,
• соль.

Приготовление:

Пшеничную муку поджаривают с маслом или маргарином до светло-желтого цвета, охлаждают до 60-70⁰ и, помешивая, разводят горячим молоком до однородной консистенции. Затем варят 8-10 минут, при слабом кипении, солят и процеживают.

В соус после его охлаждения до 50-60⁰ можно добавить сырые желтки и хорошо перемешать.

Ингредиенты:

на 1 л соуса:

• сметана — 500 г,
• мука пшеничная — 50 г,
• масло — 50 г,
• бульон или отвар — 500 г,
• соль,
• перец.

Приготовление:

Пшеничную муку слегка поджаривают с жиром или без него, не допуская изменения цвета, охлаждают до температуры 60-70⁰ и разводят мясным бульоном или отваром овощей до получения густого соуса.

Сметану нагревают до кипения, смешивают с подготовленным соусом, вновь доводят до кипения и проваривают в течение 8-10 минут. Заправляют солью, молотым перцем, процеживают и вновь доводят до кипения.

Ингредиенты:

на 1 л соуса:

• масло сливочное — 800 г,
• сухари молотые пшеничные — 300 г,
• лимонная кислота — 2 г.

Приготовление:

Масло сливочное нагревают до полного выпаривания влаги, добавляют просеянные и поджаренные молотые сухари, соль, лимонный сок или лимонную кислоту.