Ингредиенты 

на 200 г пшеничного хлеба – 

• 100 г сливочного масла,
• 4 яйца,
• соль по вкусу,
• 1 л бульона.

Приготовление:

Пшеничный хлеб размочить в воде, и, когда он хорошо набухнет, отжать и протереть через дуршлаг. Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сырые яйца, соль, протертый хлеб и замесить тесто.

Дать тесту постоять 20-30 минут, после чего сформировать из него с помощью двух чайных ложек клецки и опустить их в кипящую подсоленную воду.

При подаче на стол готовые клецки разложить по тарелкам и залить горячим бульоном.

Состав:

• 4 крупных баклажана,
• соль,
• 1-2 ст. л. пшеничной муки,
• 2-3 ст. л. растительного масла,
• 1/2 кг спелых помидоров,
• 1 пучок базилика,
• молотый черный перец,
• 250 г моцареллы (или сыра другого сорта),
• 100 г тертого пармезана.

Приготовление:

Нарезать баклажаны тонкими длинными полосками, поместить в холодную соленую воду. Через 30 минут вынуть баклажаны из воды, слегка отжать. Обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки в растительном масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Помидоры и базилик вымыть, обсушить. У помидоров удалить кожицу, поместив их на 30 секунд в кипяток, а затем в холодную воду, нарезать их небольшими кубиками. Листья базилика измельчить. Поместить помидоры и базилик в кастрюлю и тушить в собственном соку, добавив соль и перец по вкусу, без жира, до получения однородного соуса.

Форму для запекания смазать маслом, вылить на дно немного соуса. Уложить ряд баклажанных полосок, сверху украсить тонко нарезанными ломтиками моцареллы. Полить соусом, посыпать тертым пармезаном.

Чередовать слои, пока не закончатся продукты. Последний слой: баклажаны, соус, слой тертого сыра.

В духовке, разогретой до 170-180⁰С, запекать около 30 минут.

Состав:

• 500 г баклажанов,
• 1 луковица,
• 0,5 стакана орехов,
• 0,25 стакана винного уксуса,
• по 0,5 стакана зелени кинзы и сельдерея,
• по 0,25 стакана зелени петрушки и укропа,
• 2 зубчика чеснока,
• по 1 ч. л. красного перца, сунели и имеретинского шафрана,
• 0,5 ч. л. кориандра.

Приготовление:

1. Баклажаны испечь без жира на противне в духовке, снять кожицу, мякоть нарезать в длину на полоски или мелко изрубить.
2. Приготовить приправу, измельчив и перемешав все остальные компоненты.
3. Перемешать подготовленные баклажаны с приправой.