Приготовление: 

Мясо или окорочка нарезать как на отбивные. Два-три раза ударить (не отбивать). Посолить, поперчить и оставить на час, чтоб пропиталось.

Смазать противень растительным маслом. Выложить мясо и смазать его майонезом с помощью кулинарной кисточки.

Лук нарезать соломкой и обжарить с мелко нарезанными шампиньонами. Выложить луково-грибную смесь сверху на мясо.

Натереть на крупной терке сыр грамм 50-100 в зависимости от количества мяса. Посыпать мясо сыром и поставить его в разогретую духовку на 15-20 минут.

Кстати, к мясу по-французски в качестве гарнира можно подать какие-нибудь отварные зеленые овощи — фасоль, брокколи, горошек, немного зеленого лука или зелени.

Можно использовать свино-говяжий фарш или приготовить самому из

продуктов:

• 250 г свинины,
• 250 г телятины,
• 1-2 дольки чеснока,
• 1 большая красная луковица,
• 1 яйцо,
• много зелени (петрушка, укроп),
• большая горсть (примерно 1 ст. л.) орегано — можно в сухом виде,
• соль,
• черный перец,
• оливковое масло (можно подсолнечное) для жарки,
• 125 г риса,
• 100 мл белого сухого вина,
• 600 мл горячей воды.

Для соуса:

• 2 яйца,
• 1 лимон.

Приготовление:

Свинину, телятину, чеснок и лук пропустить через мясорубку. Вместо картофеля в данный фарш добавляется сырой рис. В фарш добавить специи и зелень, яйцо и все тщательно перемешать.

Сформировать из полученного фарша маленькие круглые тефтельки и обжарить со всех сторон до золотистой корочки в сковороде с высокими бортиками на разогретом подсолнечном масле.

Вернуть все полученные тефтели обратно в сковороду, добавить вино, и увеличив огонь, дать ему выпариться. Затем уменьшить огонь и добавить горячей воды, чтобы тефтели протомились (проварить около 25-30 минут).

По желанию, можно приготовить соус. Делается это так: яйца взбить с соком половины лимона, туда же добавить немного сока, в котором варились тефтели. Хорошенько взбить полученный соус и залить им тефтели, приправить их черным перцем и зеленью (мелко порубленной петрушкой и укропом) и оставить под крышкой еще на 2-3 минуты.

Ингредиенты на 4 порции.

Состав:

• 4 баклажана,
• 10 ст. л. растительного масла,
• соль,
• черный перец,
• 1 большая луковица,
• 6 ст. л. панировочных сухарей,
• 4 помидора,
• 2 желтка,
• 500 г мясного фарша,
• 1 кубик бульона,
• 375 мл молока,
• 3 ст. л. муки,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 100 г твердого сыра. 

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружками (засолить), отжать, поперчить, обжарить в 8 ст. л. растительного масла до золотисто-коричневого цвета.

Лук нарезать кубиками, мясной фарш обжарить в 2 ст. л. растительного масла, добавить лук и еще обжарить, заправить солью, перцем. Добавить сухари и перемешать.

Для соуса необходимо кубик бульона растворить в молоке. Муку подрумянить в сливочном масле и развести молоком, ввести желтки.

Помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть на терке.

Нагреть духовку до 200⁰С, форму смазать жиром. Слоями выложить баклажаны,  выложить мясной фарш, помидоры, тертый сыр, залить соусом, сверху сыр. Поставить в духовку на 1 час.

Готовое блюдо украсить зеленью. Подавать горячим.