Состав:

Тесто:

• 200 г сливочного масла или маргарина,
• 200 г сметаны,
• 2 стакана муки.

Крем белковый:

• 2 белка,
• 1/2 стакана сахара.

Крем желтковый:

• 5 желтков,
• 100 г сливочного масла,
• 3/4 стакана сахара.

Крем лимонный:

• 1 лимон,
• 1/2 стакана сахара.

Приготовление:

Охлажденное масло натереть на терке, добавить муку и сметану, замесить тесто, которое разделить на 6 частей и на 2 часа положить в холодильник. Затем раскатать почти прозрачные коржи, выпекать в духовке при умеренной температуре до рыжеватого цвета.

Приготовление белкового крема:

Взбить миксером до получения крепкой пены сначала одни белки, затем всыпать сахар и продолжать взбивать, пока не получится пена как для безе.

Приготовление желткового крема:

Желтки взбить с сахаром до тех пор, пока не растворится сахар. В отдельной стеклянной или керамической посуде взбить масло, затем, продолжая взбивать, добавить желтковую массу и взбить до пышной пены.

Приготовление лимонного крема:

Цедру лимона натереть на мелкой терке, белую часть кожицы с лимона срезать и выбросить, а мякоть лимона освободить от косточек и пропустить через мясорубку. Лимонную массу смешать с сахаром.

Остывшие коржи промазать кремом: первый — желтковым, второй — лимонным, третий — желтковым, четвертый — белковым, пятый — лимонным, шестой — белковым.

Поверх торт украсить кусочками фруктов.

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г муки,
• 120 г смальца,
• 100 г сахара,
• 100 г молотых грецких орехов.

Для начинки:

• 5 белков,
• 5 ст. л. сахарной пудры,
• 5 ст. л. абрикосового повидла.

Приготовление:

Из муки, смальца, сахара и орехов замесить тесто средней консистенции (если получится сухое, то добавить немного воды). Тесто разделить на 3 части и раскатать 3 пласта. В одном из них вырезать рюмкой отверстия. Пласты выпекать в духовке, в смазанной маслом форме, не давая сильно подрумяниться.

Белки взбить в крутую пену, добавить сахарную пудру и абрикосовое повидло, вымесить до получения однородной массы. Смазать коржи начинкой (средний корж должен быть с отверстиями), слегка на них нажать, чтобы начинка вышла наружу.

Запекать в духовке при умеренной температуре еще 15 минут.

Приготовление:

Основа торта — лепешечки безе. Для этого надо взбить в пышную пену 7 белков (лучше это сделать вручную, движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону). Когда беки начнут взбиваться, осторожно всыпьте сначала  2—3 ч. л. сахара, потом еще 5 и так в общей сложности  63 ч. л. сахара. Только в таком случае безе получатся пышными и не осядут.

Противень, на котором будете печь, предварительно подогрейте, смажьте маслом, а потом только выкладывайте небольшими порциями сахарно-белковую массу в 3—4 см одну порцию от другой. Выпекайте на среднем огне.

Когда безе будут готовы, сделайте крем: 400 г сливочного масла сотрите с банкой сгущенного молока. По желанию можно добавить  2—3 ч. л. какао.

Возьмите большое блюдо или тарелку и выложите на нее безе в один слой, смажьте их кремом. Можно пересыпать и измельченными грецкими орехами. Положите еще один слой безе и снова смажьте кремом. И так, пока не выложите все безе. Сверху на торт посыпьте побольше орехов.

Можно залить торт шоколадом, растопив две большие плитки, а сверху положить половинки грецких орехов. По желанию, можно украсить торт фруктами из варенья (или консервированными фруктами), миндальными лепестками или кокосовой стружкой.