• … при чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой — витамины.

• … не держите очищенный и нарезанный картофель в холодной воде: через час потеря витамина С составит 13%, витамина В – 5%.

• … чтобы сохранить максимальное количество витаминов, при кулинарной обработке не следует очищенный картофель надолго оставлять или начинать варку его в холодной воде, лучше погружать сразу в очень горячую.

• … чтобы ни одна картофелина не разварилась, можно слить часть воды через несколько минут после закипания и доварить картофель на пару.

• … вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке. А чтоб не пригорела, потряхивай посуду или убавь огонь.

• … отварной картофель получится более вкусным, если при варке добавить немного укропа.

• … если картофель надо сварить быстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.

• … картофель в «мундире» лучше варить на сильном огне, залив клубни кипящей водой до 3/4 высоты картофеля.

• … чтобы на старых клубнях при варке не проступали темные пятна, в воду добавляют чайную ложку уксуса на каждую чайную ложку соли.

• … картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но еще сыроват. Подлей в сковородку немного кипяченой воды, убавь огонь и плотно накрой крышкой — через 3 минуты еда будет готова.

Состав:

• 3 кг помидоров,
• 1 кг яблок,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 1 стакан растительного масла,
• 1/4 стакана сахара,
• 200 г чеснока,
• 8-10 горошин душистого перца,
• 5-6 гвоздичек,
• 2-3 горького перца.

Приготовление:

Яблоки и болгарский перец очистить от семян и плодоножек. Пропустить через мясорубку помидоры, морковь, болгарский и горький перец. Добавить в кастрюлю с овощами соль, сахар, растительное масло, гвоздику, душистый перец и варить на медленном огне в течение 1 часа, периодически помешивая.

За 5 минут до готовности влить уксус и засыпать измельченный чеснок.

Готовую аджику разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Состав:

• 500 г гуся,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 петрушка,
• 5 шт. кислых яблок,
• 3/4 стакана риса,
• 2 желтка,
• 1/2 стакана сметаны,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Сварить гуся с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки. Рис сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона.

Перед подачей на стол бульон процедить, протереть в него коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь и вскипятить.

Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размешать.

В готовый суп положить предварительно нарезанную вареную мякоть гуся.